ノンストップ！／行列シェフのまかない家ごはん(レシピ)
2016年11月14日(月)／フジテレビ
[アレンジレシピ／中華／鶏肉・鶏むね肉]
ヨダレが出るほど美味しいとされる「よだれ鶏」を家庭でも簡単に‼
▼ しっとりジューシーな鶏胸肉に、絶品ダレが食欲をそそる一品
タレは、家庭にある調味料で作れるようにアレンジ！
▼ タイ・バンコクにも出店！当時「料理の鉄人」に最年少で出場し、中国料理界の女傑と謳われる女性シェフが伝授！
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スゴ腕中華シェフが伝授！
｢簡単！よだれ鶏」のレシピ・作り方
行列が出来る程の有名レストランの名物まかない料理！今晩使えるプロならではのスゴ技満載！
東京・幡ヶ谷
『中国料理 美虎(みゆ)』／ 五十嵐美幸 シェフ
材料 (２人分)
・鶏胸肉 １枚
・鶏がらスープ 約500cc
・粉山椒 大さじ1/2 ・もやし 1/2袋
・きゅうり 1/2本 ・長ネギ 1/3本
・ピーナッツ 適量
・パクチー(香菜／お好みで) 適量
[A：よだれ鶏のタレ(家庭版アレンジ)]
・おろしニンニク、おろし生姜 各大さじ１
・味噌 大さじ１ ・酢 大さじ４
・しょう油、ごま油 各大さじ３
・砂糖、すりゴマ(黒) 各大さじ２
・ラー油 適量(お好みで)
作り方 ／鶏胸肉を茹でる
① 鶏ムネ肉は筋を外し、厚みがある部分を半分に切る
※ 厚みが均一になるように切る／目安：厚さ１㎝程度
→ 火を通しやすいようにして パサパサにならないようにする
※ 厚さを揃えれば、大きさはバラバラでOK
② 冷たい状態の鍋(深いフライパン)に鶏がらスープを入れる
③ 鶏ムネ肉を入れて火にかける
POINT／コールドスタートでジューシーに！
→ 徐々に温度が上がり、ゆっくりと火が入っていくので パサつかずにしっとりと仕上がる
作り方 ／タレ作り
④ (別の)フライパンに[A]を入れる
※ お店だと豆鼓醤などを使うが、家庭では普通の味噌でOK
※ 酢はあれば 黒酢の方がオススメ！
※ 黒ゴマを使って、黒いイメージのあるヨダレ鶏のタレに近づける
POINT／家庭にある一般的な調味料で作れる絶品ダレ！
→ 他の肉料理や炒飯、豆腐にかけても美味しいピリ辛だれ
日持ちもするので 多めに作っておくと便利な万能ダレ
⑤ 混ぜながら火にかける
※ 加熱することで 一気に味がなじんで香りがでる＝美味しくなる！
※ 必ず 混ぜながら加熱する！
→ 砂糖なども入っているので焦げやすい
⑥ ある程度 混ざったら粉山椒を加え、しっかりと沸かす
⑦ 一度沸かしたら、火から離して 冷ます
POINT／一度 冷ますことで味が馴染む！
作り方 ／仕上げ
⑧ ③が沸いてきたら 鶏肉をひっくり返す
※ 冷たい状態から火にかけ、沸いたらひっくり返す
→ 鶏肉の表面(片面)が白く変わっていればOK
➈ 火を止めて フタをし、余熱で火を通す
POINT／鶏ムネ肉はゆっくり冷まして しっかり仕上げ！
→ ゆっくり温度を上げ ゆっくりと冷ますことで、鶏肉にしっかりと火を入れながら しっとりとした仕上がりに
➉ 冷ました鶏胸肉をひと口サイズのそぎ切りにする
※ 保存する場合は汁に浸けたまま！ そうすると 次の日でも美味しく食べられる
→ 汁からあげてしまうと 水分が無くなってパサついてしまう
⑪ 器に茹でたモヤシと細切りにしたキュウリを盛る
⑫ 鶏肉をのせ、冷ましたタレ(⑦)をたっぷりとかける
⑬ みじん切りにした長ネギを散らす
⑭ (粗めに砕いた)ピーナツを散らし、お好みでパクチーを添えたら… 完成‼
POINT／仕上げのピーナッツで香ばしい食感をプラス！
→ ピーナッツの香ばしさをアクセントに＆食感も良くなる
※ 使用するピーナッツは皮付きの方が食感が良くなる