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アレンジレシピ ノンストップ! レシピ

ノンストップ「笠原シェフ カキの磯部揚げのレシピ・作り方/牡蠣の代わりに鶏胸肉でもOK!和食の名店 賛否両論・笠原将弘」

ノンストップ!笠原将弘のおかず道場(レシピ)

2016年11月15日(火)/フジテレビ

[簡単レシピ/アレンジレシピ/牡蠣・かき]

衣に青海苔と春菊を加えて、笠原流のテクニックで作れば 家庭でもプロの味に!
▼ 牡蠣の代わりに 鶏胸肉で作っても美味しい一品

 

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カキの磯部揚げ
」のレシピ・作り方

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笠原の極み/今回のレシピのPOINT!

笠原流!料理のツボ「衣の風味でカキの旨味を引き立てるべし」

青のりに春菊プラスで風味豊かにすべし!

ショウガの風味であんにアクセントをつけるべし!

材料 (4人分)

・牡蠣 12個  ・薄力粉 適量
・春菊の葉 1/5束
・揚げ油 適量

[A:(磯部揚げ用の)衣]
・卵黄 1個  ・水 150cc
・薄力粉 90g  ・青のり 大さじ1

[B:あんかけ]
・だし汁 300cc  ・おろし生姜 10g
・薄口しょう油、みりん 各大さじ1
・水溶き片栗粉 適量

作り方

① カキは水洗いして キッチンペーパーなどでしっかりと水気を拭き取る
② カキに薄力粉を薄くまぶす
※ 下衣:薄くまぶしておくことで 衣が剥がれにくくなる
③ [A]の卵黄・水をボウルに入れてよく混ぜる
※ 水はよく冷やしたもの(冷水)を使うのが望ましい
④ 薄力粉を加えて 軽く混ぜる
※ 薄力粉は混ぜ過ぎない/粉っぽさが残る程度でOK
⑤ 青ノリを加えてサッと混ぜる
⑥ みじん切りにした春菊(の葉)を加える
⑦ ②のカキを衣(⑥)にくぐらせて 油で揚げる
※ 揚げ時間の目安:3~4分

⑧ 鍋にダシ汁を入れて火にかける
 沸いたら薄口しょう油・みりんを加える
➈ 水溶き片栗粉を入れて トロミをつける
➉ おろしショウガを加える




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