ノンストップ！／行列シェフのまかない家ごはん(レシピ)
2016年11月21日(月)／フジテレビ
[アレンジレシピ／定番メニュー／ハンバーグ]
野菜にとことんこだわるイタリアンシェフが作る「たっぷり野菜の煮込み “パン”バーグ」
▼ パンをたっぷり加えて絶品!? アレンジハンバーグ
安い食パンでかさ増しすれば 節約にも！(パンにより)独特の食感のパンバーグ
▼ 市販のデミグラスソースをプロならではのひと手間で絶品に！
▼ “青じそ＋大根おろし” や “トマトソース＋チーズ” など他のソースで食べてもおいしい！
スゴ腕中華シェフが伝授！
絶品！｢たっぷり野菜の煮込み “パン”バーグ」のレシピ・作り方
行列が出来る程の有名レストランの名物まかない料理！今晩使えるプロならではのスゴ技満載！
東京・南青山
『HATAKE AOYAMA』／ 総料理長 神保佳永 シェフ
材料 (２人分)
・オリーブオイル 大さじ２
・ブロックベーコン(棒状に切る) 30ｇ
・舞茸(食べやすい大きさに) 1/2パック
・塩 適量 ・赤ワイン 100cc
・水 100cc ・バター 小さじ１
・デミグラスソース(市販) １缶(400g)
・生クリーム 大さじ２ ・黒コショウ 適量
・イタリアンパセリ(みじん切り) 適量
[A：肉ダネ]
・合挽き肉 120ｇ ・牛乳 100cc
・玉ねぎ(みじん切り) 20ｇ ・卵 １個
・トマトケチャップ 小さじ１
・塩、コショウ 各適量 ・(食)パン 200ｇ
[B：野菜]
・玉ねぎ(厚めにスライス) 1/2個
・ジャガイモ(小さめの乱切り) 1/2個
・ニンジン(小さめの乱切り) 1./3本
作り方
① ボウルに[A]の材料を入れてよく混ぜ合わせる
※ パン(食パン)は手でちぎって加える／パンの耳も加える
→ 使用するパンの種類は 調理されていないものなら何でもOK
② 粘りが出るまで練ったら成形する
③ フライパンにオリーブオイルを入れて熱し、②を焼く
④ [B]の切った野菜を加えて一緒に焼く
※ 使用する野菜は何でも／冷蔵庫の余り物でOK
POINT／“パン”バーグは野菜と焼いておいしさ全吸収！
→ パンがメインの具材となっているので、野菜の旨味を吸収させる
⑥ 片面３分ずつ焼いて、焼き色を付ける
⑦ ハンバーグは焼き目がついたら、一旦 取り出しておく
⑧ ブロックベーコン・マイタケを加えてサッと炒める
➈ 塩(適量)を加え、赤ワインを注ぐ
※ 赤ワインがない場合はトマトジュースでもOK
→ トマトジュースを加えた場合は煮詰める
➉ アルコール分を飛ばしたら 水(100cc)・デミグラスソースを加える
⑪ バターを加えて ひと煮立ちさせる
POINT／デミグラスソース＋ベーコン・バターでプロの味！
→ バターを加えることで味に深みが増す
⑫ ハンバーグ(⑦)を戻し入れ、弱火で５~６分ほど煮込む
※ パンがメインの食材なので煮込み時間も５~６分でOK
⑬ 器に盛り、生クリームをかける
⑭ イタリアンパセリ・黒コショウを振って… 完成‼
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