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ノンストップ「スゴ腕シェフが伝授!絶品!煮込みパンバーグのレシピ・作り方/HATAKE AOYAMA 神保シェフのアレンジハンバーグ」

ノンストップ!行列シェフのまかない家ごはん(レシピ)

2016年11月21日(月)/フジテレビ

[アレンジレシピ/定番メニュー/ハンバーグ]

野菜にとことんこだわるイタリアンシェフが作る「たっぷり野菜の煮込み "パン"バーグ」
▼ パンをたっぷり加えて絶品!? アレンジハンバーグ
 安い食パンでかさ増しすれば 節約にも!(パンにより)独特の食感のパンバーグ
▼ 市販のデミグラスソースをプロならではのひと手間で絶品に!
▼ "青じそ+大根おろし" や "トマトソース+チーズ" など他のソースで食べてもおいしい!

 

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スゴ腕中華シェフが伝授!
絶品!
たっぷり野菜の煮込み "パン"バーグ
」のレシピ・作り方

行列が出来る程の有名レストランの名物まかない料理!今晩使えるプロならではのスゴ技満載!

ESSE 2016年12月号2016年12月号【電子書籍】

価格:450円

東京・南青山
HATAKE AOYAMA』/ 総料理長 神保佳永 シェフ

材料 (2人分)

・オリーブオイル 大さじ2
・ブロックベーコン(棒状に切る) 30g
・舞茸(食べやすい大きさに) 1/2パック
・塩 適量  ・赤ワイン 100cc
・水 100cc  ・バター 小さじ1
・デミグラスソース(市販) 1缶(400g)
・生クリーム 大さじ2  ・黒コショウ 適量
・イタリアンパセリ(みじん切り) 適量

[A:肉ダネ]
・合挽き肉 120g  ・牛乳 100cc
・玉ねぎ(みじん切り) 20g  ・卵 1個
・トマトケチャップ 小さじ1
・塩、コショウ 各適量  ・(食)パン 200g

[B:野菜]
・玉ねぎ(厚めにスライス) 1/2個
・ジャガイモ(小さめの乱切り) 1/2個
・ニンジン(小さめの乱切り) 1./3本

作り方

① ボウルに[A]の材料を入れてよく混ぜ合わせる
※ パン(食パン)は手でちぎって加える/パンの耳も加える
→ 使用するパンの種類は 調理されていないものなら何でもOK

② 粘りが出るまで練ったら成形する
③ フライパンにオリーブオイルを入れて熱し、②を焼く
④ [B]の切った野菜を加えて一緒に焼く
※ 使用する野菜は何でも/冷蔵庫の余り物でOK
POINT"パン"バーグは野菜と焼いておいしさ全吸収!
→ パンがメインの具材となっているので、野菜の旨味を吸収させる
⑥ 片面3分ずつ焼いて、焼き色を付ける
⑦ ハンバーグは焼き目がついたら、一旦 取り出しておく
⑧ ブロックベーコン・マイタケを加えてサッと炒める
➈ 塩(適量)を加え、赤ワインを注ぐ
※ 赤ワインがない場合はトマトジュースでもOK
→ トマトジュースを加えた場合は煮詰める
➉ アルコール分を飛ばしたら 水(100cc)・デミグラスソースを加える
⑪ バターを加えて ひと煮立ちさせる
POINTデミグラスソース+ベーコン・バターでプロの味!
→ バターを加えることで味に深みが増す
⑫ ハンバーグ(⑦)を戻し入れ、弱火で5~6分ほど煮込む
※ パンがメインの食材なので煮込み時間も5~6分でOK
⑬ 器に盛り、生クリームをかける
⑭ イタリアンパセリ・黒コショウを振って…  完成‼





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