バイキング
2016年11月21日(月)／フジテレビ
[簡単レシピ／アレンジレシピ／万能ソース／きのこ]
芸能界No.1の料理上手！グッチ裕三が教えるフレンチの万能ソース・デュクセル＆アレンジレシピ２品
▼ 冷凍保存もできるので常備すれば便利！今が旬のキノコ(４種類)をバターで炒めるだけの簡単万能ソース
▼ お酒のおつまみにもオススメ！バゲットにのせてオシャレなカナッペ
▼ スープの具としても応用でき、簡単に絶品！
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坂上忍＆グッチ裕三の時短・簡単・節約晩ごはん
作業時間 25分！今が旬のきのこを使った万能ソース！
「万能ソース！きのこのデュクセル」のレシピ・作り方
デュクセルとは？
みじん切りにした玉ねぎやセロリをバターで炒めて旨味を凝縮させたソース
旬のきのこを使用したフレンチを代表する万能ソースで、
魚や肉料理の他にも パスタの具など様々な料理に使えるので 作り置きしておくと料理の幅が広がる便利な一品
POINT／多めに作って 冷凍保存すると便利！
材料 (２人分)
・玉ねぎ 1/2個 ・にんにく ２片
・バター 大さじ６(大さじ２×３)
・塩、コショウ 適量
[A：きのこ(４種)]
・しめじ １パック ・エリンギ ２本
・椎茸 ６枚 ・マッシュルーム ８個
作り方
① ４種類のきのこ[A]を粗みじん切りにする
※ 包丁で切ると13分かかりましたが、フードプロセッサーがあればわずか１分
POINT／数種類のきのこを使って旨味UP！
→ 複数のキノコを組み合わせることで 味に深みがでて旨味がアップ！
→ この４種類をベースに マイタケなど他のキノコを加えるのもオススメとのこと
② タマネギ・ニンニクはみじん切りにする
③ フライパンにバター(大２)を入れて溶かす
バターが溶けてきたら、ニンニク・タマネギを加えて香りが出るまで炒める
④ きのこ・バター(大２)を加え、中火で10分ほど炒める
POINT／きのこはじっくりと炒めると旨味が凝縮！
→ じっくりと炒めて余分な水分を飛ばす事で旨味が凝縮！この工程が美味しさの鍵！
⑤ (かさが３分の１程度に減ったら) さらに バター(大２)を追加する
⑥ 塩・黒コショウを振って味を調えたら… 万能ソース・デュクセル の完成‼