ノンストップ！／笠原将弘のおかず道場(レシピ)
2016年12月13日(火)／フジテレビ
[簡単レシピ／アレンジレシピ／鍋料理]
プリップリの海老団子と野菜をたっぷりと入れた笠原シェフの特製鍋
▼ 魚のすり身の代わりにハンペンを使って簡単に作れる 絶品！エビ団子
NONSTOP! ESSE
賛否両論・笠原将弘が伝授！
｢エビ団子鍋」のレシピ・作り方
笠原の極み／今回のレシピのPOINT！
笠原流！料理のツボ「(はんぺんで)エビ団子をあっというまに作るべし」
■ はんぺんとエビで団子を作るべし！
→ はんぺんの原料は白身魚のすり身と卵白 = すり身の代わりに使用
■ レンコンおろしでとろみをつけるべし！
→ (今の時期の) レンコンはデンプン質が多いので 自然なトロミがつく
→ レンコンの甘みと海老の甘みは同じ位なので 相性も良い！
材料 (４人分)
・大根 300ｇ ・長ネギ １本
・エビ 200ｇ ・はんぺん １枚
・レンコン 200ｇ ・水菜 1/3束
［A：鍋のベース］
・だし汁 ６カップ
・薄口しょう油 大さじ４
・みりん 大さじ２
[B：エビ団子(つみれ)の材料]
・溶き卵 1/2個 ・片栗粉 大さじ３
・塩、砂糖 各適量 (目安：塩 ふたつまみ程度)
作り方
① (土)鍋に[A]を入れて火にかける
② 食べやすい大きさに切った大根・長ネギを加える
※ 大根：短冊切り／長ネギ：斜め切りに
③ エビは細かく切ってから包丁で叩いて ミンチ状にする
※ 少し粒々(エビの食感)が残っている位が美味しい
※ エビは下処理をする ＝ 殻を剥いて 背ワタを除く
→ ミンチ状にするので小さな(安い)海老でOK
※ 主に 包丁の根元の部分を使って叩く
④ はんぺんは手でちぎってビニール袋に入れて潰す
※ 手で押しつぶすようにする
⑤ ボウルにエビとはんぺんを入れ、[B]を加える
手で揉んで(混ぜて) ひとまとめにする
※ 少量の砂糖を入れることで、甘みを加え しっとりと仕上がる！
※ 手で揉み込むのが望ましいとのこと
⑥ (スプーンを使って) ひと口大に丸めたエビ団子を鍋に入れる
⑦ ３~４分(目安／火が通るまで)ほど煮込む
※ エビ団子(つみれ)が赤くなる程度にまで煮る／はんぺんが少し膨らむ
⑧ すりおろしたレンコンを加える
➈ (５㎝幅程度に切った) 水菜を加えて サッと煮たら… 完成‼
※ 水菜がクタクタにならないよう サッと煮る程度で完成
※ 麺類や白菜・春菊などの野菜、キノコ類などを入れてもOK
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