ぴったんこカン・カン
2016年12月23日(金)／TBS
[東京・銀座／グルメ情報]
[簡単レシピ／アレンジレシピ／おせち／伊達巻き]
ミシュラン１つ星を獲得！食通・林真理子が行きつけの和食の名店『銀座 うち山』
▼ なかなか予約が取れない超人気店
▼ 毎年 完売するほどの人気おせちを販売
▼ はんぺんで作る簡単「伊達巻き」のレシピ・作り方も紹介！
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林真理子とゆかいな美女たち
中井美穂とお正月準備
出演者：林真理子、中井美穂、木佐彩子、安住紳一郎アナ
3⃣ おせちを豪華に見せるテクニック(＝飾り切り)を学ぶ！
東京・銀座
『銀座 うち山』
夜の基本のコース １人前 16,200円
特製おせち二段 86,400円
※ 番組で写真で紹介されたのは 銀座三越限定販売のおせち(すでに完売)
→ 直接お店へお申し込みの場合は内容が異なります
[住所] 東京都中央区銀座2-12-3 ライトビル B1F
[食べログ] 評価 3.89 ★★★☆／TOP1000 (口コミ 274件時点)
名店が教える簡単おせちレシピ／「伊達巻き」の作り方
■ 甘過ぎない！ハンペンを使って簡単に作れる「伊達巻き」
材料
・はんぺん ・卵 ３個
・大和芋
・砂糖 45ｇ ・薄口醤油 ５cc
作り方
(① はんぺんは手でちぎってから(すり鉢)で軽く潰す)
※ 伊達巻きは スケトウダラなどの白身魚をすり身にしてから作る
→ はんぺんは魚のすり身からできている為、活用できる
② (①の)はんぺんをミキサーにかける
③ 卵を１個ずつ加えて 混ぜ合わせる(ミキサーにかける)
※ 卵３個／まとめて加えるのではなく １個ずつ加えて混ぜ合わせる
→ ふわっふわの仕上がりになる
④ 砂糖・薄口しょう油を加えて混ぜ合わせる
⑤ ④をボウルに移し、すりおろした大和芋を加えて (手で)よく混ぜ合わせる
POINT／大和芋はミキサーにかけてはダメ！
→ 大和芋をミキサーにかけると 混ざりすぎてコシがなくなる
→ このひと手間で弾力のある伊達巻きに仕上がる／手でしっかりと混ぜ合わせる
⑥ (玉子焼き用の四角い)フライパンに流し入れ、弱火で焼く
POINT／大焼きムラが出来ない焼き方・コツ
➡ アルミホイルでフタをして 弱火で５~６分ほど焼き上げる
⑦ ⑥を(丸い普通の)フライパンにかぶせるようにして裏返す
※ 別のフライパンに移すことで、失敗せずにキレイに裏返せる
⑧ 焼き上げた生地を巻きすで巻いたら(形を整えたら)… 完成‼
はんぺんで簡単おせち！伊達巻きのレシピ
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