噂の東京マガジン｢和食の名店・なだ万が教える！ブリの照り焼きのレシピ・作り方／やって！TRY｣

噂の！東京マガジン ／やって！TRY(レシピ)

2017年１月８日(日曜)／TBS

[レシピ／和食／定番料理／鰤・寒ぶり]　

一流のプロ！和食の名店『なだ万』の調理長が教える本格レシピ！
▼ たまり醤油で色鮮やかに仕上げる「鰤の照り焼き」

和食の達人！なだ万が教える！
1⃣「ブリの照り焼き」のレシピ・作り方

帝国ホテル東京
『なだ万』 ／ 調理長 黒田廣昭 さん

材料 (１人分)

・ぶり(切り身)　50ｇ(１枚／１㎝厚さ程度)

[A：合わせ調味料]
・酒　100cc　　・砂糖　大さじ２
・みりん　小さじ２
・濃口醤油　大さじ１
・たまり醤油　小さじ２

作り方

① [A]を混ぜて 合わせ調味料を作る
POINT／たまり醤油を使用して キレイな照りを出す！
→　濃口醤油だけだと 照りが足りない(黒光りしない)
② ブリの皮を切り落とす
※ ブリの皮はフライパンに当てて よく焼かないと生臭い
→　厚みがあるので 普通に焼くと皮はよく焼けない
→　生臭さの素になる可能性があるので 皮は取り除く
※ 皮をよく焼けるのであれば取り除かなくてもOK
③

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