おびゴハン!
2017年１月10日(水曜)／TBS
[簡単レシピ／定番料理／ピーマン]
洋食の達人・森野熊八先生が教えるオリジナルレシピ
肉汁は一滴も逃さない⁉ プロがアレンジした「ピーマンの肉詰め」
▼ ガッツリ！ジューシー！肉汁を逃さないプロ技満載‼
▼ 所詮 ピーマンの肉詰めとは侮れない…
とんかつソースとの相性抜群！ご飯がすすむ絶品レシピ
▼ うまみ倍増！水は一切使わない 驚きの蒸し焼き方法
キャベツと一緒に蒸し焼きに → キャベツは付け合わせに
簡単！定番料理がワンランク上の味
洋食の達人が一流シェフの技を伝授！
「ピーマン丸ごとガッツリ肉詰め」のレシピ・作り方
熊八レシピ：簡単に定番料理がワンランク上の味に！
レシピ紹介者：料理人 森野熊八
→ テレビやイベントで大人気！レシピ本も多数執筆
材料 ( 人分)
・合挽き肉 500ｇ
・玉ねぎ １玉 ・卵 １個
・生パン粉 2/3カップ
・ナツメグ、白コショウ、塩 各小さじ1/2
・
作り方 ／挽き肉(肉ダネ)作り
① タマネギはみじん切りにする
② フライパンでタマネギを炒め、水分をしっかりと飛ばす
※ タマネギを炒める時の注意点
→ 熱いフライパンから入れると焦げやすい
※ 炒め時間の目安：中火で３分ほど
POINT／タマネギを炒め、水分を飛ばして 甘みUP！
③ 水分が飛んだら、バットなどにタマネギを取り出し 粗熱をとる
※ 早めに粗熱をとるため、バットに広げる
④ ボウルに合挽き肉と炒めて冷ましたタマネギ(③)を入れる
⑤ 生パン粉・ナツメグ・白コショウ・塩を加えて混ぜ合わせる
肉汁を逃さない！プロの㊙テクニック／ひき肉に生パン粉を入れる！
→ パン粉は肉汁や旨みを閉じ込める役割
→ 生パン粉は(ドライパン粉に比べ)、粒が大きくしっとりしているので 肉汁をよく吸う
⑥
作り方 ／ピーマンの下ごしらえ
作り方 ／蒸し焼き
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