噂の！東京マガジン ／やって！TRY(レシピ)
2017年１月22日(日曜)／TBS
[本格レシピ／アレンジレシピ／中華／焼売・シューマイ]
あることをするだけでお店の味に！中華の達人が美味しいシュウマイのレシピを紹介！
▼ アレンジレシピ！甘酢あんかけの「揚げシュウマイ」
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中華の達人が教える！
「焼売( シュウマイ)」のレシピ・作り方
『中国料理 璃宮』／ オーナーシェフ 宮本荘三 さん
達人のツボ：レシピのPOINT！
シュウマイ「玉ねぎに片栗粉 水分とじ込め ふわふわに」
材料 (30個分)
・タマネギ 大きめ １個
・片栗粉 45ｇ
・シュウマイの皮 30枚
[A：肉ダネ]
・豚ひき肉、鶏ひき肉 各150ｇ
・酒(日本酒) 小さじ２
・砂糖 小さじ２と1/2
・塩 小さじ１と1/2
・コショウ 少々
・溶き卵 1/3個分
・ごま油 大さじ１
・オイスターソース 小さじ１
作り方
① [A]の材料をボウルに入れ、よく練る
POINT／豚ひき肉と鶏ひき肉を混ぜ、よく練る‼
→ 繊維質がより細かい鶏ひき肉を加えることで、
練った時にキメが細かくなるので、豚肉よりもフワフワになりやすい
→ 旨味も豚肉と鶏肉の両方が入るので美味しく仕上がる
② 空気を入れながら 粘りがでるまで練る
③ 別のボウルにみじん切りにしたタマネギを入れ、
片栗粉(45ｇ)を加えて 全体に馴染ませる
※ タマネギの水分が出てしまうので、練ったりはしない
④