ノンストップ！／行列シェフのまかない家ごはん(レシピ)
2017年１月23日(月曜)／フジテレビ
[簡単レシピ／アレンジレシピ]
ミシュランガイド2017で、10年連続 １つ星を獲得しているイタリアンの名店が伝授！
短時間で簡単にプロの味に仕上げる 一流シェフならではのテクニックは必見‼
▼ もちろん ご飯ではなく、パスタに合わせてもOK！パンに挟んでも◎
人気イタリアン店が伝授！
｢たっぷり野菜のボロネーゼ丼」のレシピ・作り方
行列が出来る程の有名レストランの名物まかない料理！今晩使えるプロならではのスゴ技満載！
東京・麻布十番／イタリアン
『ピアットスズキ』／オーナーシェフ・鈴木弥平 さん
→ 伝統的なイタリア料理を基盤として 素材の味を最大限に活かした料理を提供
材料 (２人分)
・合挽き肉 250ｇ
・塩、黒コショウ 各適量
・トマトジュース(無塩) 180cc
・パルメザンチーズ 大さじ１強
・バター 14ｇ ・温泉卵 ２個
・ごはん 茶碗２杯分
[A：みじん切りにする野菜]
・レンコン 100ｇ
・玉ねぎ、セロリ 各80ｇ
・人参 30ｇ ・にんにく 1/2片
[B：仕上げ]
・パセリ(みじん切り) 適量
・パルメザンチーズ、黒コショウ 各適量
作り方
① 野菜[A]はみじん切りにして、
600Wの電子レンジで４分ほど加熱する
② 合挽き肉に塩・黒コショウ(各適量)を振って混ぜ合わせる
※ 全体に馴染ませる程度に軽く混ぜればOK
③ 挽き肉を丸めて塊にし、
それを ひと口大にちぎってフライパンで焼く
※ お肉から脂がでてくるので サラダ油などは不要
POINT／丸めて焼き付け うま味凝縮！
→ のちに旨味に変わる “焼き色” をしっかりと付けることが重要！
→ さらに、しっかりと焼き色を付けることで “お肉臭さ” も抜ける！
④ 両面にしっかりと焼き色がついたら、ヘラ等で潰す
※ ちょっと焦げる位にしっかりと焼き色を付ける
⑤ ①の野菜を加え、塩・黒コショウ(各適量)を振って炒め合わせる
※ 食感を楽しめるゴボウや、彩りを加えるナス・パプリカなど 他の野菜を加えてもOK
⑥ トマトジュースを注いで煮詰める
※ ホール缶よりも手軽に作れるトマトジュースを使用
⑦ 煮詰めて水気が飛んだら、一度 火を止める
バター・粉チーズを加え、余熱で溶かしながら 混ぜ合わせる
※ ヘラでフライパンの底をなぞると 鍋肌が見える位(水気が飛んだ状態)になるまで煮詰める
※ 火を点けたままだと バターが分離してしまう＆チーズがまだらに固まってしまう
POINT／仕上げのバター×チーズで濃厚に！
⑧ 器にご飯を盛り、⑦のボロネーゼをのせる
➈ 温泉卵をのせ、[B]を振ったら… 完成‼
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