ノンストップ！／行列シェフのまかない家ごはん(レシピ)
2017年１月30日(月曜)／フジテレビ
[簡単レシピ／アレンジレシピ／とんかつ／カミカツ]
老舗洋食店『たいめいけん』の三代目・茂出木シェフが教える絶品レシピ！
創業以来のお店の定番メニュー・カミカツ(紙かつ)をまかない用にアレンジ！家庭でも簡単に作れるレシピに！
▼ 混ぜ合わせるだけで簡単に作れる 一流シェフの特製ソース！
ハンバーグなど他の料理にも使える「ハニーマスタードケチャップソース」が味の決め手！
▼ 少量の油で揚げ焼きにするので 面倒な油の処理もなく、ヘルシー！
たいめいけんが伝授！
｢絶品！三代目カミカツ」のレシピ・作り方
行列が出来る程の有名レストランの名物まかない料理！今晩使えるプロならではのスゴ技満載！
東京・日本橋
『たいめいけん』／三代目・茂出木浩司 シェフ
→ たんぽぽオムライスで有名！行列の絶えない 昭和６年創業の老舗洋食店
→ 茂出木シェフは、黒過ぎるシェフとして テレビなどにも多数出演する人気のシェフ
材料 (２人分)
・豚ロース肉(とんかつ用) ２枚(約200ｇ)
・塩、コショウ 各適量
・薄力粉 適量 ・溶き卵 １個
・パルメザンチーズ 60ｇ
・パン粉 150ｇ ・パセリの葉 小さじ１
・オリーブオイル 適量 ・バター 大さじ１
[A：ハニーマスタードケチャップソース]
・トマトケチャップ 大４と1/2
・中濃ソース 大さじ３
・粒マスタード、はちみつ 各大さじ１
[B：付け合せ]
・キャベツ、紫タマネギ、パセリ、ラディッシュ 各適量
作り方
① 豚肉は筋切りをして ラップを被せる
鍋の底などで叩いて 薄く伸ばす
※ ミートハンマーがなくてもOK／瓶より鍋がオススメ！女性でも簡単にできる
POINT／紙のように薄く叩いて やわらか食感！
→ 叩いて薄く伸ばすことで 繊維が切れてやわらかくなる
② 薄く伸ばせたら ラップを外し、塩・コショウを振る
※ 目安：厚さ４~５㎜程度
③ 薄力粉をまぶし、余分な粉をはたいて落とす
④ パルメザンチーズを加えた溶き卵につける
※ 粉チーズを入れることで コクをプラス！
⑤ みじん切りにしたパセリを加えたパン粉をつける
※ 香草(パセリ)を加えて 香りを出す
⑥ 170℃に熱した 少なめのオリーブオイルで揚げ焼きにする
※ 温度の目安：パン粉を入れてみて キレイに散ればOK
⑦ 油をかけながら キツネ色になるまで中火で焼く
⑧ ひっくり返し 両面をキツネ色にする
➈ バターを加え、オリーブ油に溶かしてかける
※ バターを入れることで 一段とコクが出て美味しくなる！
➉ 取り出して 油を切る
⑪ [A]を混ぜ合わせて 特製ソースを作る
POINT／ハニーマスタードケチャップソースが決め手！
→ 酸味と甘みがちょうど良いように調整した 三代目ソース
⑫ 食べやすい大きさに切り、[B]を添えた器に盛る
※ 勢い良く ザクッと切ることで衣が剥がれない
※ キャベツは千切りに、紫タマネギは薄切りにする
⑬ 特製ソース(⑪)をかけて(添えて)… 完成‼
(adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});