あさイチ ／スゴ技Q
2017年１月31日(火曜)／NHK
[簡単レシピ／アレンジレシピ／牡蠣・かき]
カキが苦手な人でも食べられる!? 絶品「牡蠣グラタン」
▼ 牛乳で下煮をすることで独特のニオイを軽減＆旨味を逃がさない！
冬の味覚！牡蠣を美味しく！
カキが苦手でも食べられる？
❷「カキとほうれんそうのグラタン」の レシピ・作り方
レシピ紹介者：都内のオイスターバー シェフ・寺西智さん
材料 (作りやすい分量) ※レシピ参照：公式HP
・牡蠣(むき身) ４個
・じゃがいも(茹でる) 60ｇ
・ホワイトソース(市販) 100ｇ
・ほうれん草(茹でる) 15ｇ
・粉チーズ ３ｇ
・溶けるチーズ 10ｇ
・牛乳 適量
作り方 ／牡蠣を牛乳で下茹でする
POINT／牡蠣は牛乳で下茹でして 臭みを軽減＆旨味を凝縮！
→ カキ特有のニオイのもとは、オクタジエンなどの化合物
→ 牛乳に入れて加熱すると、牛乳に含まれる脂肪やたんぱく質の粒子がこの物質を吸収してくれる
→ さらに カキの表面が固まり、旨味が凝縮される！
① 鍋に牛乳を入れて ひと煮立ちさせ、カキを入れる
② 再び 牛乳が沸いてきたら 取り出す
※ 取り出すまでの目安の時間：30秒ほど
作り方 ／オーブンで焼く
③ 耐熱皿に茹でたジャガイモを入れる
※ ジャガイモは食べやすい大きさに切る(目安：１㎝厚さの半月切り)
④ ジャガイモの上にホワイトソースをかける
⑤ 茹でたホウレン草をのせる
その上に 牛乳でひと煮立ちさせたカキ(②)をのせる
⑥ 溶けるチーズを散らし、粉チーズを振る
⑦ 余熱した250℃のオーブンで７分ほど焼いて… 完成‼
※ 250℃まで上がらない場合は… 180℃で15分ほど焼けばOK
→ この温度・時間でも、牡蠣がプリプリに美味しく焼き上がる！
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あさイチ／冬の味覚！牡蠣を美味しく！
1⃣ » 下処理がポイント！「カキフライ」のレシピ・作り方
2⃣ » 牡蠣が苦手でも食べられる！「カキグラタン」のレシピ・作り方
3⃣ » 旨味の３重奏！「カキのうまみ最強鍋」のレシピ・作り方