ノンストップ！／笠原将弘のおかず道場(レシピ)
2017年１月31日(火曜)／フジテレビ
[簡単レシピ／アレンジレシピ／鱈・タラ]
旬のタラを鍋以外の料理で… 淡白なタラが笠原流テクニックで絶品の竜田揚げに！
▼ 衣に味噌を加えてご飯に合う味付けに！卵黄を加えてコクのある味わい！
▼ 揚げた鱈にピッタリ！笠原シェフの絶品ふんわり餡
ご飯やうどんにかけても美味しい！万能「タラコの親子あん」
※ タラコの代わりに明太子を使って ピリ辛の餡にアレンジするのもOK
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NONSTOP! ESSE
賛否両論・笠原将弘が伝授！
｢タラの変わり揚げ (竜田揚げ)」のレシピ・作り方
笠原の極み／今回のレシピのPOINT！
笠原流！料理のツボ「タラをふんわり 軽やかに」
■ 卵黄でふんわり！軽やか食感にすべし！
→ 卵黄は味噌との相性も抜群で淡白なタラをコクのある濃厚な味に
→ さらに、卵黄を入れることで 仕上がりがフワッとなる
■ すりゴマで香ばしい衣にすべし！
■ タラコと卵白でふわふわ親子あんにすべし！
材料 (４人分)
・タラ ４切れ ・薄力粉 大さじ３
・すりゴマ 大さじ２
・インゲン ８本 ・レモン 1/2個
[A：下味用]
・味噌 大さじ１と1/2
・みりん 大さじ２ ・卵黄 ２個
[B：笠原流 親子あん]
・だし汁 １と1/2カップ (300cc)
・しょう油、みりん 各大さじ１と1/2
・水菜(３㎝長さに切る) 1/5束
・長ネギ(小口切り) 1/2本
・たらこ 60ｇ ・卵白 ２個分
・水溶き片栗粉
(水 大さじ１と1/2：片栗粉 大さじ１)
作り方 ／鱈に下味を付ける
① タラは皮をつけたまま ひと口大に切る
② 味噌をボウルに入れ、みりんでのばす
③ ②に卵黄とタラを加えて混ぜ合わせ、10分ほどおく
作り方 ／揚げる
④ ③に薄力粉・すりゴマを加えて混ぜ合わせる
⑤ 160℃(～170℃)に熱した油で揚げる
※ 衣が焦げやすいので低温で揚げ始める
※ 揚げ時間の目安：３~４分 (キツネ色に)
⑥ インゲンも加えて 20秒ほど揚げる
作り方 ／タラコのふんわり餡 作り
⑦ 鍋に[B]のだし汁・醤油・みりんを入れて火にかける
⑧ 水菜・長ネギを加える
➈ タラコを加えて混ぜ合わせる(ほぐす)
※ タラコの代わりに明太子を使ってピリ辛あんにしてもOK
➉ 水溶き片栗粉を加えて とろみをつける
⑪ かき混ぜなら 卵白を徐々に加える
※ 渦を巻くようにかき混ぜながら入れる
※ トロミをつけてから 卵白を入れると ふわ～っと散ってフワフワの餡に！
作り方 ／盛り付け
⑫ 器にタラの竜田揚げ(⑤)とインゲンを盛る
⑬ 別皿によそった親子あんとレモンを添えて… 完成‼
※ あんを別皿に入れて添え、直前にかけることで タラの香ばしさも味わえる
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