ノンストップ！／行列シェフのまかない家ごはん(レシピ)
2017年２月20日(月曜)／フジテレビ
[簡単レシピ／アレンジレシピ／イタリアン]
イタリアにある卵スープを和の食材を使ってアレンジ！
プロのテクニックで野菜の旨味をたっぷり引き出す「イタリアン雑炊」
▼ イタリアで「ストラチャテッラ」と呼ばれるかき卵を使ったスープを人気イタリアンのシェフがアレンジ！
▼お鍋のシメの雑炊としても使える！番組でも差し替えなしで作れた 超簡単レシピ‼
スポンサーリンク
自然派イタリアンの巨匠が伝授！
絶品！超スピード雑炊
｢イタリアン雑炊」のレシピ・作り方
行列が出来る程の有名レストランの名物まかない料理！今晩使えるプロならではのスゴ技満載！
東京・代官山
『リストランテ カノビアーノ』／ オーナーシェフ・植竹隆政 シェフ
→ ニンニクや唐辛子・バターを一切使わない、素材の味で完成させる "自然派イタリアン"
材料 (２人分)
・カブ 1/2個 ・水 250cc
・顆粒洋風だし 小さじ１
・塩 適量 ・ごはん 100ｇ
・
[A：野菜]
・白菜 1/2枚 ・長ねぎ 1/3本
・小松菜 １株 ・水菜 １束
[B：卵にもひと工夫！]
・卵 １個 ・オリーブ油 大さじ1/2
・パルメザンチーズ 大さじ１
作り方
① カブは皮をむいて 小さく刻む
※ 目安：１㎝角程度の角切り
② 鍋に水・顆粒洋風ダシとカブを入れて火にかける
※ コールドスタート：根菜類は水から煮出す
→ 煮崩れせずに、中心までしっかりと火が入る
③ [A]の野菜は食べやすいひと口サイズに切る
※ 今回は旬の冬野菜を使用／余った野菜など お好みの野菜でOK
※ スプーンで食べるので、食べにくくないように 小さめに刻む
※ 長ネギは斜め薄切りにする／水菜は４~５㎝長さに切る
④ 鍋が沸いてきたら、白菜(芯の部分)・小松菜(茎の部分)・長ネギを加える
弱火に落とし、フタをして煮る
⑤ [B]の材料を混ぜ合わせて 溶き卵を作る
POINT／卵にチーズ×オイルで一気にイタリアン！
→ 卵にひと工夫することで、卵と野菜の味が全体的に馴染み 卵が野菜を包んでくれる
⑥ 鍋の野菜がくたっとしてきたら
白菜(葉の部分)・小松菜(葉の部分)・水菜を加える
※ 火の通りが早い野菜は時間差で加える
⑦ フタをして さらに弱火で煮込む
※ 煮込み時間の目安：２分ほど
⑧ (野菜がくたくたになってきたら) 塩(適量)とご飯を加える
➈