おびゴハン!
2017年２月21日(火曜)／TBS
[簡単レシピ／アレンジレシピ／豚キムチ]
定番の豚キムチが絶品ソースでワンランク上の濃厚な味に！辛味は抑えて 旨みは倍増！
クリーミーなソースでカレーライス感覚で食べる「森野熊八流 マイルド豚キムチ丼」
▼ 豚キムチと相性抜群！サッと茹でて和えるだけ！５分で作れる簡単副菜
シャキシャキ食感が堪らない… 付け合わせの「クレソンのさっぱりナムル」も！
▼ 豚キムチとしても絶品なので 丼にせずにおつまみにも！
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洋食の達人！森野熊八イチオシレシピ
辛みは抑えて うまみ倍増！
「マイルド豚キムチ丼 ＋クレソンのさっぱりナムル」の 作り方
レシピ紹介者：料理人 森野熊八
→ テレビやイベントで大人気！レシピ本も多数執筆
アシスタント：上村彩子 (TBSアナウンサー)
材料 (２人分)
・豚バラ肉(スライス) 120ｇ
・キムチ 200ｇ
・生クリーム(動物性) １カップ
・バター 10ｇ ・白ワイン 大さじ２
・しょう油、塩、コショウ 各適量
・小ネギ、ご飯 各適量
作り方Ⅰ ／ナムル作り
作り方Ⅱ ／具材を切る
① 豚バラ肉はひと口サイズに切る
※ 大きさの目安：４等分程度
※ そのまま切るとくっついているので、１枚づつ剥がしてから 重ねて切る
POINT／焼きやすいように ほぐしておく
② 豚バラ肉に塩・コショウで下味を付ける
③ (まな板シートを使用し) キムチを刻む(ざく切りにする)
※ キムチを直接 まな板の上で切ると、漬け汁がまな板の凹凸に入り込んでしまう
→ これだとキムチの汁がもったいない＆洗ってもなかなか取れない
→ 100円ショップなどで売っている まな板シート(まな板の上に乗せる 薄いまな板)を使用する
※ シートではなく、開いた 牛乳パックを使ってもOK
→ 牛乳パック：強度があるため シートの代わりになる
POINT／キムチを刻む：味の絡みが良くなる＆食べやすくなる
作り方Ⅲ ／炒めて仕上げる
④ フライパンにバター(10g)を溶かし、豚バラ肉を炒める
POINT／バターで炒めて 豚バラ肉に風味を付ける
→ サラダ油ではなく バターで炒めるのもマイルドに仕上げるポイントの１つ
⑤ 豚バラ肉全体に火が通ってきたら
刻んだキムチを漬け汁ごと加えて サッと絡め合わせる
⑥ 白ワインを加え、ひと煮立ちさせて アルコール分を飛ばす
※ 豚肉とキムチのどちらにも相性が良い 白ワインを使用
⑦ 生クリーム(動物性)を加える
POINT／生クリームで濃厚コクうまソースに！
→ 生クリームとキムチは相性抜群！コクを加え、キムチの辛み・酸味を引き立てる
※ 料理に使う生クリームは 動物性！
⇔ 植物性の生クリームは 飲み物やケーキで良さを発揮する
POINT／動物性の生クリーム：コクがあり濃厚 とろみも出るので料理向き
⑧ 味をみて 醤油・塩・コショウで味を調える
※ 味見をして ３つの調味料で味を調整(足りない分を加える)したら ソースの完成！
➈ 器にご飯を盛り、豚キムチソース(⑧) をかける
➉ 小口切りにした 小ネギを散らして… 完成‼
※ カレーライスのように盛り付け、ご飯との境目にネギをのせる