おびゴハン!
2017年２月21日(火曜)／TBS
[簡単レシピ／アレンジレシピ／クレソン]
豚キムチと相性抜群！超簡単に作れる 付け合わせの「クレソンのさっぱりナムル」
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洋食の達人！森野熊八イチオシレシピ
マイルド豚キムチ丼の付け合わせ
「クレソンのさっぱりナムル」の 作り方
レシピ紹介者：料理人 森野熊八
→ テレビやイベントで大人気！レシピ本も多数執筆
アシスタント：上村彩子 (TBSアナウンサー)
材料 (２人分)
・クレソン ３束
・塩、コショウ 各少々
・ごま油 適量
作り方Ⅰ ／ナムル作り
① クレソンは(手でちぎって)葉と茎に分ける
POINT／下茹での前に葉と茎を分ける
→ 固さが違うので、茹で時間を変えるため
② 鍋に湯を沸かし、クレソンの茎をちぎり入れて茹でる
POINT／クレソンの茎も包丁で切らずに手でちぎる
→ 断面をギザギザにすると 口当たりが良い！
POINT／クレソンの葉と茎は時間差でゆでる
→ どちらも シャキシャキのいい食感！
③ クレソンの茎が鮮やかな色に変わってきたら、葉も加える
※ クレソンの茹で時間：茎 → 30秒 ／ 葉 → 10秒
※ 茹で過ぎに注意！クレソンは生で食べても美味しい＝じっくりと茹でる必要はない
④ クレソンを取り出し、氷水にさらす
POINT／クレソンは氷水にさらす
→ 効果：食感が良くなる・色が鮮やかになる・えぐみが抜ける
⑤ 潰さない程度に軽く握って水気を絞り、
ペーパータオルで挟んで 軽く押し、水気を切る
※ クレソンを潰さないように ペーパータオルで挟む際もソフトタッチで！
POINT／水分が残りすぎ → 味が薄まってしまうので注意！
⑥ ボウルに入れ、塩・コショウとゴマ油を加えて全体になじませて… 完成‼