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おびゴハン!「森野熊八流!マイルド豚キムチ丼のレシピ・作り方/超簡単!クレソンのナムル」

更新日:

おびゴハン!

2017年2月21日(火曜)/TBS

[簡単レシピ/アレンジレシピ/クレソン] 

豚キムチと相性抜群!超簡単に作れる 付け合わせの「クレソンのさっぱりナムル」

 

 

洋食の達人!森野熊八イチオシレシピ
マイルド豚キムチ丼の付け合わせ
クレソンのさっぱりナムル」の 作り方

レシピ紹介者:料理人 森野熊八
→ テレビやイベントで大人気!レシピ本も多数執筆

アシスタント:上村彩子 (TBSアナウンサー)

材料 (2人分)

・クレソン 3束
・塩、コショウ 各少々
・ごま油 適量

作り方Ⅰ /ナムル作り

① クレソンは(手でちぎって)葉と茎に分ける
POINT下茹での前に葉と茎を分ける
→ 固さが違うので、茹で時間を変えるため

② 鍋に湯を沸かし、クレソンの茎をちぎり入れて茹でる
POINTクレソンの茎も包丁で切らずに手でちぎる
→ 断面をギザギザにすると 口当たりが良い!

POINTクレソンの葉と茎は時間差でゆでる
→ どちらも シャキシャキのいい食感!

③ クレソンの茎が鮮やかな色に変わってきたら、葉も加える
クレソンの茹で時間:茎 → 30秒 / 葉 → 10秒
※ 茹で過ぎに注意!クレソンは生で食べても美味しい=じっくりと茹でる必要はない
④ クレソンを取り出し、氷水にさらす
POINTクレソンは氷水にさらす
→ 効果:食感が良くなる・色が鮮やかになる・えぐみが抜ける

⑤ 潰さない程度に軽く握って水気を絞り、
 ペーパータオルで挟んで 軽く押し、水気を切る
※ クレソンを潰さないように ペーパータオルで挟む際もソフトタッチで!
POINT水分が残りすぎ → 味が薄まってしまうので注意!
⑥ ボウルに入れ、塩・コショウとゴマ油を加えて全体になじませて…  完成‼




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