おびゴハン!
2017年３月８日(水曜)／TBS
[簡単レシピ／アレンジレシピ／鶏肉／サンドイッチ]
行楽弁当にピッタリ！色鮮やかな具材たっぷり… 鶏づくしの春のチキンサンドイッチ
自宅で簡単に作れる「鶏ハム」と旨味たっぷりの「照り焼きサンド」
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マロンの超簡単！マジックレシピ
行楽シーズンのお弁当に最適！２つの鶏づくしサンドイッチ
「鶏ハムのサンドイッチ」の 作り方
レシピ紹介者：フードスタイリスト・マロン
アシスタント：料理初心者 伊東楓 (TBSアナウンサー)
材料 (２~３人分)
・鶏むね肉 約300ｇ
・砂糖、塩 各小さじ２
・
作り方Ⅰ ／鶏ハムを作る
① 鶏ムネ肉はフォークでまんべんなく刺す(両面 行う)
POINT／ピケ：細かい穴を開け 味を染み込みやすくする
② 鶏むね肉の両面に砂糖をまぶす(手でなじませる)
POINT／砂糖の保湿効果によって (水分と一緒に)うまみが逃げるのを防ぐ
③ 塩をまぶし、塩の粒が分からなくなるまで揉み込む
④ ラップで包んで、約２時間 寝かせる
※ 寝かせることで味を染み込ませる
⑤ 寝かせた鶏ムネ肉を約１時間 水に浸けて 塩抜きする
⑥ 塩抜きしたら ペーパータオルなどでしっかりと水分を取り除く
⑦ (耐熱の)ポリ袋に鶏ムネ肉を入れて空気を抜いて閉じる
※ ポリ袋に入れて 空気を抜くことで 旨みが逃げない
⑧
作り方Ⅱ ／仕上げ
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