ソレダメ! 〜あなたの常識は非常識!?〜
2017年３月８日(水曜)／テレビ東京
[レシピ・コツ／アレンジレシピ／和食／ぶり大根…]
イタリア料理の本を出版するなど イタリアンの達人が教える 和食のレシピ！
家庭で作ると煮崩れたり パサついたりするなど、失敗しがちな「ブリ大根」をイタリアンのテクニックで簡単＆絶品！
▼ 魚の臭みを抜くにはオリーブオイルで漬け込む
▼ 煮汁のうま味を増すためにアサリを入れる
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イタリアンシェフの技で和食のお悩み解決！
「イタリア流！ブリ大根」の レシピ・作り方
レシピ紹介者：イタリアンレストラン『バッボ アンジェロ』
コッツォーリーノ・アンジェロ さん
材料 (３人前)
・ぶり ３切れ
・大根 600ｇ
・さやいんげん 適量
・にんにく ２欠片
・エキストラバージンオイル 適量
作り方
① バットにEXオリーブオイルを軽くひく
② その上にブリをおき、さらに EXオリーブオイルをかける
指で(撫でるようにして) 馴染ませる
POINT／オリーブオイルに漬け込んでブリ(魚)の臭みを抜く！
※ 日本だと熱湯でブリの臭みを抜く
→ ブリの脂も流れてしまい パサつく原因に！
→ イタリア流はオリーブ油でコーティングして 脂を閉じ込める
→ さらに、オリーブオイルが染み込ませることで 臭みを消す！
② ラップをかけて 10分間 寝かせる
※ 空気が入らないように ブリにラップを密着させる
③
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