おびゴハン!
2017年３月14日(火曜)／TBS
[アレンジレシピ／定番料理／チキン南蛮・タルタルソース]
マロンが教える！やわらかジューシー「チキン南蛮」
甘酸っぱい南蛮ダレにタルタルソースをたっぷり！ごはんがモリモリすすむ 鶏肉の美味さを最大限に生かしたレシピ
▼ あっと驚く食材で作る「マロン特製のタルタルソース」
▼ 南蛮ダレのベースはポン酢で決まり
▼ 隠し味にカレー粉を使用！よりご飯に合う絶品おかずに
▼ つけ方を変えるだけで揚げあがりの衣が驚くほど美味しくなる!?
片栗粉を２度づけすることで カリカリの衣に！
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マロンの超簡単！マジックレシピ
タルタルソースが絶品すぎる！
「やわらかジューシー チキン南蛮」の 作り方
レシピ紹介者：フードスタイリスト・マロン
アシスタント：料理初心者 伊東楓 (TBSアナウンサー)
材料 (４人分)
・鶏もも肉 ２枚(１枚 300g)
・レタス、トマト、レモン 各適量
・溶き卵 ２個分
・片栗粉、サラダ油 各適量
[A：南蛮ダレ(南蛮酢)]
・ポン酢しょうゆ 大さじ６
・しょう油、砂糖 各大さじ２
・赤唐辛子 １～２本
・生姜すりおろし 小さじ１
・にんにくすりおろし 小さじ１
・水 大さじ２～３
・新玉ねぎ(薄切り) 小1/2個
・ピーマン(縦切り) １個
[B：鶏肉の下味]
・にんにくすりおろし 適量
・生姜すりおろし 適量
・しょう油 大さじ１
・みりん、ごま油 各小さじ１
・酒 小さじ２ ・カレー粉 少々
[C：タルタルソース]
・ゆで卵 ２個
・マヨネーズ 大さじ５
・練乳 大さじ１ ・米酢 小さじ１
・福神漬け(汁をしぼる) 40ｇ
・新玉ねぎ(みじん切り) 1/4個
・おろしニンニク 適量
・パセリのみじん切り 小さじ２
・塩、コショウ 各少々
作り方Ⅰ ／南蛮ダレを作る
① 鍋にポン酢と醤油を入れて沸かす
※ 使用するポン酢は市販のお好みのモノでOK
※ 沸かすことでポン酢の酸味が飛ぶのでお子さんでも大丈夫に
POINT／お酢の代わりに ポン酢を使用！
→ ぽん酢：柑橘系の爽やかな風味がプラスされる
POINT／醤油を加えることで味を引き締める
→ ポン酢だけではダメ！必ず 醤油と一緒に使用する
② (希釈のための) 水を加え、
砂糖と半分に切って種を取り除いた唐辛子を加える
③ おろしニンニク・おろしショウガを加える
※ ここまでが南蛮ダレのベース
④ タマネギ・ピーマンを加えて煮る
⑤ ピーマンが少ししんなりとしてきたら 火を止める
※ グラグラとは煮ない！／少し煮たら後は余熱で火を通す
⑥ 粗熱が取れたら バットに移して冷ます
作り方Ⅱ ／鶏肉の下ごしらえ
⑦ 鶏モモ肉は(筋を断ち切るように)斜めに切り込みを入れる
POINT／切り込みを入れて 調味料が染み込みやすく！
POINT／肉の筋を切り 柔らかいお肉に！
⑧ 塩(少々)を振って 軽く揉み込む
➈ [B]の材料を(皿に入れて) 混ぜ合わせる
POINT／隠し味に (少量の)カレー粉！
→ 鶏肉にコクと旨味・スパイシーな風味がプラスされ、さらに ご飯がすすむおかずに！
➉ 鶏肉に➈で丁寧に下味をつけたら 約15分(~20分ほど) 置く
※ 味にムラができないように １枚１枚 丁寧に下味をつける
※ 時間を置いて しっかりと味を染み込ませる
⑪ 片栗粉 → 溶き卵 → 片栗粉 の順に衣をつける (片栗粉を２回)
POINT／片栗粉 ２度付け：カリカリに仕上がり 食べ応えのあるチキン南蛮に！
作り方Ⅲ ／揚げる
⑫ 170℃の油で揚げ、中までじっくりと火を通す
※ 揚げ油は少なめでもいいが 油の中で鶏肉が泳ぐ程度の量は必要
→ 揚げ焼きにすると 別の料理になってしまう
⑬
作り方Ⅳ ／タルタルソースを作る