男子ごはん 国分太一×栗原心平(心平ちゃん) #.459
2017年３月19日(日曜)／テレビ東京
[簡単レシピ／アレンジレシピ／おつまみメニュー]
おつまみスペシャル 春の簡単中華編
▼ 旬のニラと豚バラ肉を使った 冷菜(中華料理の前菜)
▼ シンプルな料理ですが 茹で方にポイントが！お湯の量も大事なので要チェック！
おつまみSP 春の簡単中華編
1⃣「茹で豚とニラの香味だれ(雲白肉)」のレシピ・作り方
雲白肉 (ウンパイロー)
豚の薄切り肉を茹でると透き通って縮んだ様子が雲に見えることが由来
■ 調理のポイント！
もやしとニラを茹でるお湯を別にすることで、お互いのニオイが移らずにおいしく仕上がる
材料 (２~３人分)
・豚バラ肉(焼き肉用) 250ｇ
・ニラ １束 ・豆もやし １袋
・塩 適量 ・卵黄 １個
・酒 大さじ２ ・お湯 適量
[A：香味だれ]
・砂糖 大さじ1/2
・おろしニンニク、おろし生姜 各１片分
・しょう油 大さじ２
・オイスターソース 小さじ２
・ごま油 大さじ１ ・酢 大さじ2/3
作り方
① ニラは５㎝長さに切る
② [豚バラ肉＆モヤシを茹でる用の鍋]
お湯(800cc)を沸かし、酒(大２)・塩(小１)を加える
※ 豚バラ肉を茹でるお湯の量(分量)は 決まっている！
POINT／もやしとニラの茹でるお湯を別にすることで
お互いのニオイがうつらずにおいしく仕上がる
③ ②の鍋に豚バラ肉を入れて茹でる
④ 豚バラ肉は火が通って白くなったら取り出す
⑤ ④の鍋に豆もやしを入れて茹でる
※ 豚バラ肉のうま味がでたお湯でモヤシを茹でる
⑥ 豆もやしはザルに取り、茹で汁を切る
⑦ [A]の材料をよく混ぜ合わせ、香味ダレを作る
⑧ [②∼④とは別のニラ用の鍋]
鍋にお湯(適量)を沸かして 塩(適量)を加え、ニラをサッと茹でる
➈ ニラに火が通ったらザルにあげ、
流水にさらして粗熱をとったら 水分を絞る
※ 絞り具合：ほうれん草のお浸し程度のイメージ／絞り過ぎはダメ
➉ ニラをボウルに入れ、香味ダレ(大１)を加える
⑪ 器の外側にモヤシを盛る
⑫ 豚バラ肉を円を描くように並べ、中央にニラを盛り付ける
⑬ ニラにくぼみを作り、卵黄をのせたら… 完成‼
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男子ごはん 新春２時間SP(2017)／おつまみ３種
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