ノンストップ！／笠原将弘のおかず道場(レシピ)
2017年３月28日(火曜)／フジテレビ
[簡単レシピ／アレンジレシピ／帆立・ほたて]
プリップリの帆立を卵液にくぐらせ、こんがりとソテーした 絶品ピカタ
笠原流のプロのテクニックで、洋風のイメージのあるピカタが ご飯に合う和風のおかずに‼
▼ 相性抜群！「ワカメの炒め物」
▼ 簡単だけど美味しい！肉にも魚にも合う万能ソース「ケチャップわさび」
▼ 卵液でコーティングすることで パサつきがちなホタテがしっとりと仕上がる！
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NONSTOP! ESSE
賛否両論・笠原将弘が伝授！
｢ホタテの和風ピカタ」の レシピ・作り方
ピカタ：仔牛肉に粉チーズなどをまとわせて焼いた イタリア料理
笠原の極み／今回のレシピのPOINT！
笠原流！料理のツボ「ピカタをご飯がススムおかずに！」
■ かつお節で(卵液)に風味をアップすべし！
→ 本来は粉チーズを入れるところを鰹節で！旨味をプラス
■ 卵液を２度づけしてふわふわにすべし！
→ 周りの衣が厚くなるので ホタテに間接的に火が入る
→ ホタテが硬くならずに、柔らかくしっとりと仕上がる
材料 (４人分)
・ホタテ貝柱 ８個
・薄力粉 適量
・サラダ油 大さじ２
[A：卵液]
・卵 ２個
・みりん、薄口しょう油 各大さじ１
・かつお節 １パック(３g)
[ワカメの炒め物]
・サラダ油 大さじ１ ・長ねぎ １本
・ワカメ(塩蔵) 100ｇ
・酒 大さじ３ ・しょう油 大さじ２
・砂糖 大さじ１ ・一味唐辛子 適量
・いりゴマ(白) 大さじ１
[B：ケチャップわさび]
・トマトケチャップ 大さじ４
・練りワサビ 小さじ１
作り方 ／帆立のピカタ
① ホタテに薄力粉をまぶす
② ボウルに[A]の材料を入れて混ぜ、卵液を作る
※ 鰹節の代わりに 昆布茶を入れてもOK？
③ ホタテを卵液(②)にくぐらせる
④ フライパンにサラダ油(大２)を引き、ホタテを焼く
※ 気持ち多めの油(少し 揚げ焼きに近い状態)
⑤ こんがりと焼き目がつくまで両面を焼けたら
もう一度 卵液にくぐらせ、フライパンに戻す
⑥ 衣(２度目の卵液)の表面が固まったら裏返す
⑦ 残っている卵液をフライパンに注ぎ、
２~３分ほど焼いたら 器に盛る
作り方 ／わかめの炒め物＆仕上げ
⑧ フライパンにサラダ油(大１)を引き、
長ネギとワカメを入れてサッと炒める
※ 長ネギ：斜め切りに (１㎝弱程度の幅)
ワカメ：水で戻してざく切りにする
※ どちらも火を通さなくても食べられる食材なので サッと炒めればOK
➈ 酒・醤油・砂糖を加えて炒め合わせる
➉ 一味唐辛子を振って全体になじませる
⑪ ホタテのピカタにワカメの炒め物(➉)と
[B]を混ぜ合わせたケチャップワサビ添えたら… 完成‼
※ ケチャップ×ワサビ！意外な組み合わせですが…
→ 肉にも魚にも合う 和風のカクテルソースのような感じに！
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