ノンストップ！／笠原将弘のおかず道場(レシピ)
2017年４月４日(火曜)／フジテレビ
[簡単レシピ／アレンジレシピ／筍・たけのこ]
和食の一流シェフ・笠原流テクニックを使えば 誰でも粋なお店の味に！
旬のタケノコをジューシーな豚バラ肉と一緒に炒めて… あっさりだけどボリューミーなおかずにアレンジ！
▼ お店の味！色々な食材・料理に合う万能ドレッシング
すりおろしたタケノコ(根元の部分)で作る！絶品の自家製ドレッシング
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NONSTOP! ESSE
賛否両論・笠原将弘が伝授！
｢豚バラとタケノコのサラダ仕立て」の レシピ・作り方
笠原の極み／今回のレシピのPOINT！
笠原流！料理のツボ「旬のタケノコをW使いすべし！」
■ タケノコの根元はすりおろして使うべし！
■ 粉山椒で風味をアップすべし！
材料 (４人分)
・たけのこ(穂先) ２本分
・豚バラ肉(薄切り) 200ｇ
・塩 適量 ・サラダ油 大さじ２
・酒 大さじ２ ・醤油 大さじ１
・ニンジン 2/3本(100g)
・水菜 1/2束 ・ミニトマト ４個
[A：ドレッシング]
・たけのこ(根元) ２本分
・サラダ油 大さじ４ ・酢 大さじ３
・醤油、砂糖 各大さじ１
・粉山椒 小さじ1/2
※ タケノコはスーパーなどで売られている アク抜き(水煮など)したものを使用
作り方
① 豚バラ肉は食べやすい大きさに切る
② 鍋に湯を沸かし、塩を加えて 豚バラ肉を茹でる
※ 塩茹でして しゃぶしゃぶのようにサッパリと！
③ 火が通った豚バラ肉は取り出す
※ バットにキッチンペーパーを敷き その上に取り出す
※ 氷水などには落とさない／ちょっと温かい位の方が美味しいので冷やさない
④ タケノコの穂先の部分はくし切りにする
⑤ タケノコの根元の部分はすりおろす
⑥ フライパンにサラダ油を引き、タケノコ(穂先)を焼く
※ タケノコを焼くと甘い香りが引き立つ
⑦ タケノコにしっかりと焼き色がついたら
酒・醤油を加えて味付けをする
※ 焼き目がついていると味が絡むというメリットも
⑧ すりおろしたタケノコ(根元)に[A]を加えて混ぜ合わせる
➈ ニンジンとミズナを混ぜて器に盛る
※ ニンジンは千切りに／ミズナは５㎝ほどに切る
※ 野菜は レタスでもキュウリでも… サラダなら何でもOK
➉ 豚肉・焼いたタケノコを順にのせる
⑪ 半分に切ったミニトマトをトッピングする
⑫ タケノコのドレッシング(⑧)をかけて… 完成‼
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