ノンストップ！／行列シェフのまかない家ごはん(レシピ)
2017年４月24日(月曜)／フジテレビ
[簡単レシピ／アレンジレシピ／カツレツ]
多くの著名人をファンに持つ名店が教える「まぐろかつ」
▼ たくあんを加えて和風に仕上げた特製のタルタルソース
▼ コーンフレークを衣に使用！冷めてもサクサクなのでお弁当にもオススメの一品
▼ 加熱するとスジはなくなってくるので… 筋の多い 激安のマグロでもOK‼
※ 揚げたマグロ ≒ 豚肉のヒレのようなイメージ
スゴ腕日本料理人が伝授！
｢マグロカツと和風タルタルソース」の レシピ・作り方
行列が出来る程の有名レストランの名物まかない料理！今晩使えるプロならではのスゴ技満載！
東京・西麻布
『ふるけん』／ 店主・古川弘英 さん
→ 多くの著名人から絶大な人気を誇る 和食料理店
→ 古き良き日本料理の伝統を守りながら、新たな要素をプラスし 独自の料理を作り出す
材料 (２人分)
・マグロ(刺身用サク) 120ｇ
・塩、こしょう、薄力粉 各適量
・卵 １個 ・生パン粉 50ｇ
・コーンフレーク(プレーン) 60ｇ
・サラダ油 適量
・ゆで卵 ３個 ・玉ねぎ 1/2個
・マヨネーズ 大さじ５
・たくあん 40ｇ ・クレソン 適量
作り方
① マグロはひと口大に切る
※ 目安：２~３㎝角 (高さは柵の厚み)
② 塩・コショウを振って薄力粉をまぶす
③ 砕いたコーンフレークを生パン粉に混ぜて衣を作る
POINT／コーンフレークで香り豊かな衣に！
→ 香ばしさが出て マグロとの相性もよくなる
④ マグロ(②)を溶き卵にくぐらせ、衣(③)をつける
⑤ フライパンにサラダ油を入れて熱し、揚げ焼きにする
※ 油の温度：低温 160~170℃程度
※ 通常の揚げ物よりも少なめの油で “揚げ焼き” に
※ 油の量の目安：マグロの半分ぐらいの高さ
※ マグロは完全に火を通す必要はなく、衣にもコーンフレークを使用しているのでパリッと仕上がる
⑥
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