あさイチ
2017年４月25日(水曜)／NHK
[アレンジレシピ／インスタントラーメン]
今 進化を続けるインスタントラーメン(袋麺)をさらに美味しく食べれる簡単レシピなどを紹介！
▼ １つ星ラーメン店の達人があさイチ向けに特別レシピを開発！
１人前 わずか10円ほどの○○でお店の香り高いラーメンに近づける!?
▼ 麺の正しい茹で方
▼ 具材の簡単グレードアップ術も！
▼ 小麦粉の専門家×料理研究家！スペシャリストのコラボで生み出した…
カロリーダウン＆減塩！麺をさらにモチモチに仕上げる！
▼ 天才少年がコンテストで優勝した激うまアレンジレシピ
インスタントラーメン ワンランクアップ術
近年の進化により袋麺が生麺の食感に！
家庭でもお店の味が楽しめる商品も続々登場しています。
しかし 自分で作ると上手くいかない… など、みなさんのお悩みを解決！
インスタントラーメン作りの達人の技 (作り方・ポイント)
□ インスタントラーメン専門店 経営者・大和イチロウ さん
■ 水は袋に表示された分量を守る
■ 火にかけたら 必ず鍋にフタをする
→ 水分が蒸発して減るのを防ぐ
■ スープをワンランクアップさせる達人のスゴ技
「(お湯を沸かす際に) 緑茶パックを入れる」
→ 緑茶には昆布と同じ旨み成分のグルタミン酸が含まれている
→ スープの旨みアップ！
■ スープをワンランクアップさせる達人のスゴ技
① 野菜(４人前)に添付のスープの素(小さじ２)をかける
※ 野菜：番組では モヤシ・ニンジン・シメジ・ほうれん草を使用
② ラップをして 500Wの電子レンジで４分ほど加熱する
→ 塩分を増やさずに 野菜にしっかりと味付け！
■ 沸騰する直前に緑茶パックを取り出す
■ 麺をモチモチ食感にするめたに 箸でほぐすタイミングは…
「麺を湯で始めてから ２分経過後」
→ 達人曰く 麺にコシとハリが生まれる瞬間がちょうど２分とのこと
→ 麺が硬い状態のうちに箸を入れる(混ぜる)と
麺が割れたり ヒビが入ったりして コシがなくなってしまうのでNG！
※ ３分 茹での麺を使用した場合 (１分前が目安)
■ 味付けを均一にする達人のスゴ技
「鍋に直接スープ(の素)を投入」
■ 盛り付けでオススメなのはパスタ用トング
■ 最後に電子レンジにかけた野菜をトッピングして完成！
インスタントラーメン(醤油味) たった＋10円でお店の味⁉
□ ミシュランガイドでラーメン店初の１つ星を獲得！
ラーメン店 店主・大西祐貴さん
■ 人気店で使用しているトリュフオイルの代わりに「冷凍しめじ」を使用！
■ 材料
・ノンフライ麺(しょうゆ味)
・冷凍しめじ
・エキストラバージンオリーブオイル
■ 冷凍しめじの作り方
→ 小分けにしたシメジを密閉袋に入れ、冷凍庫に２∼３時間
■ 作り方のポイント
① 麺とスープは別の鍋で作る
※ 麺を茹でるとお湯が濁ってしまう
→ スープを希釈するお湯は別に沸かす
※ 麺を茹でるお湯 ：たっぷり
スープの希釈用のお湯：320㎖ (１人前)
② スープ用の鍋に冷凍しめじと
エキストラバージンオリーブオイルを火を点ける前に入れる
※ 水からゆっくり加熱
→ 冷凍しめじの酵素が働き うまみがアップ！
③ (麺用のお湯が) 沸騰したら 麺と市販ワンタンを入れ、
３分間(表示通りに) 茹でる
④ 麺を茹で始めたら スープ用の鍋(②)も点火する
■ 麺をワンランクアップさせる！達人のスゴ技
麺から余分な水分をとり、麺の味をしっかり味わうために 重要な “湯切り”
※ 家庭にあるもでの出来る 湯切りを伝授！
「ザルに麺をあげ、鍋のフタをかぶせてしっかりと上下に振る」
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