おびゴハン!
2017年４月27日(木曜)／TBS
[簡単レシピ／アレンジレシピ／やきそば]
主婦代表・北斗晶×超人気レストランのシェフ！プロの料理人が教える家庭でも作れる絶品レシピを紹介！
▼ 一流シェフが教える１品目：最強コラボ！チンジャオロー×あんかけ焼きそば
▼ 北斗晶が教える シュフの２品目：余ったタケノコで作る「コリコリ食感！たけのこボウル」
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有名店のシェフが教える絶品レシピ
1⃣「パリパリ！青椒肉絲あんかけ焼きそば」の 作り方
レシピ紹介者：『銀座 やまの辺 江戸中華』／ 山野辺仁 シェフ
材料
・たけのこ(水煮) 1/2本
・エリンギ １本
・ピーマン ５個
・豚ロース肉(薄切り) 200ｇ
・溶き卵 大さじ１
・
[A：豚肉の下味用]
・塩・コショウ 各少々
・醤油 小さじ１
作り方 Ⅰ ／具材の下準備
① タケノコ・エリンギは 千切り(細切り)にする
② ピーマンは横向きに 千切り(細切り)にする
POINT／ピーマンは横に切り、麺との絡みをよくする
→ 通常 ピーマンを細切りにする際は縦に切りますが、
今回はあんかけにするので… 横に切ることで 短くし、麺と絡みやすくする
③ 豚ロース肉は(重ねて) 斜め細切りにする
POINT／豚肉は(焼くと縮むので) 斜めに切って長さを出す
④ 切った豚肉に[A]で下味をつけ、
溶き卵(大１)を加えて 手で軽く揉み込む
※ １本１本 ほぐすようにする
POINT／卵を入れると 焼き上がりがふっくらする
⑤
作り方 Ⅱ ／麺を焼く
作り方 Ⅲ ／青椒肉絲を炒める