サタデープラス
2017年５月６日(土曜)／TBS
[簡単レシピ／アレンジレシピ／作り置きレシピ]
和食の巨匠が手がける「つくりおきおかず」
雑誌やレシピ本などで紹介されているレシピではなく、ミシュラン三つ星獲得の名店・一流の和食料理人が番組とコラボして開発したレシピを紹介！
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３ステップで簡単に作れる！通常は醤油で味付けしますが、代わりに味噌を使ったアレンジレシピ
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ミシュラン三つ星料理人の作りおきおかず
2⃣「味噌ちりめん山椒」のレシピ・作り方
レシピ紹介者：『菊乃井』 村田 シェフ
出演者：丸岡いずみ
材料
・酒 100㎖ ・味噌 15ｇ
・みりん 15㎖
・チリメンジャコ 100ｇ
・実山椒 ７ｇ ・ピーナッツ 20ｇ
※ 実山椒がない場合は 粉山椒でもOK！
作り方Ⅰ／合わせる
① 酒に味噌を加えて よく混ぜる(溶かす)
② みりんを加える
作り方Ⅱ／混ぜる
③ 調味料(②)とチリメンジャコ・実山椒をよく合わせる
作り方Ⅲ／煎る
④ フライパンに油(適量／分量外)を引き、
③を中火で汁気がなくなるまで煎る
⑤
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今回 紹介された ミシュラン三ツ星シェフの作り置きおかず
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