めざましどようび
2017年６月10日(土曜)／フジテレビ
[簡単レシピ／アレンジレシピ／再現レシピ／パンケーキ]
行列の出来る人気店『No Reservations (ノーリザベーションズ)』のパンケーキを再現できるか!?
一般的なパンケーキとは異なる コロコロとした見た目で、中はフワフワ！
多くの有名人をも虜にする名店のパンケーキ… その味を家庭で作れる簡単レシピを紹介‼
▼『No Reservations』のオーナーも認めた 絶品レシピ！採点で満点の評価を獲得！
特集：どようび PUSH
絶品パンケーキを完全再現!?
家庭でできる簡単レシピ
芸能人にもファンの多い名店のパンケーキを完全に家庭で簡単に再現するのは困難…
なので今回は “家庭でこんなパンケーキが食べられたら 嬉しい” という絶品パンケーキを目指したレシピを開発！
※ オーナーの採点＝満点の評価も、”家で食べる分には最高” という前提があっての満点
□ 再現レシピの紹介者：料理研究家・浜田陽子さん
→ 様々な企業で商品開発や企画監修にかかわる 料理研究家
□ 判定・評価：『No Reservations』オーナーシェフ・平野信英 さん
再現を目指すパンケーキの人気店
■ 多国籍レストランですが、デザートのパンケーキが人気に！
今では パンケーキだけを食べにくるお客さんもいるという評判のお店
東京・人形町
『ノーリザベーションズ』
No Reservations パンケーキ 1,200円(税抜)
コロコロとした見た目で 中はフワフワ！
スッキリとした生クリームに自家製の柚子マーマレードがパンケーキとの相性抜群！
[食べログ] 評価 3.52 ★★★☆ (口コミ 38件時点)
材料 (１皿分)
・バター 適量
[A：生地]
・卵黄 ２個分 ・強力粉 20ｇ
・砂糖 大さじ１ ・牛乳 大さじ1.5
[B：メレンゲ用]
・卵白 ３個分 ・砂糖 ひとつまみ
・生クリーム ・グラノーラ
・ゆずマーマレード
・メイプルシロップ
作り方
① [A]の材料をボウルに入れて混ぜ合わせる
※ 薄力粉だとまとまらないので 強力粉を使用！
POINT／強力粉を使うことで メレンゲの味を際立たせる
→ パンケーキミックスにはそれぞれの味が付いてしまっているので、手間ですが強力粉を使用
② 別のボウルに[B]の材料を入れ、よく泡立てる
※ 器(ボウル)を回しながら混ぜ、かなりしっかりと角を立てる
POINT／電動泡立て器で 通常よりも相当 固めに泡立てる！
→ 泡立てが甘いと 焼いている途中や焼き終わりでパンケ―キが萎んでしまう
→ (こんなにやっていいのかなと) ちょっと不安になるぐらい泡立てる
③ できたメレンゲを生地のボウル(①)へ移す
④ 200℃に熱したホットプレートにバター(適量)をたっぷりと引く
⑤ メレンゲと生地をさっくりと合わせ、
手早くホットプレートの上にのせて焼く
POINT／生地とメレンゲは混ぜずに メレンゲをまとわせる感じ！
→ ヘラなどで 焼くサイズのメレンゲを切り取り、その周りに生地をまとわせる
※ 大きさは大体でOK ／ 大体に分けてホットプレートにのせる → その後 余った生地をのせるので
⑥ (番組では) ホットプレートの大きさを考え、３つに分けて焼く
⑦ 余った生地を ホットプレートの生地の上にのせる
⑧ １面が焼けたら転がし、立方体風に焼いていく
➈
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名店・人気グルメのレシピを再現！：めざましどようび
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