ノンストップ！
月曜日のお料理コーナー：行列シェフのまかない家ごはん(レシピ)
2017年６月18日(月曜)／フジテレビ
[簡単レシピ／アレンジレシピ／レンコン]
下北沢の予約の取れない人気創作和食店が 簡単＆絶品レシピを紹介！
▼ 特製塩ダレの使い方がポイント！とってもヘルシーな「肉巻きレンコンバーグ」
人気和食店が伝授！
「肉巻きレンコンバーグ」の レシピ・作り方
行列が出来る程の有名レストランの名物まかない料理！今晩使えるプロならではのスゴ技満載！
レシピ紹介者：『松 下北沢』／ 松崎英智 シェフ
→ 下北沢の路地裏に佇む 創作和食店の人気店
材料 (２人分)
・レンコン 250ｇ ・酢 適量
・豚ロース肉(薄切り) 250ｇ
・塩 小さじ１ ・青ジソ ６枚
・片栗粉 大さじ３強
・クレソン、ミニトマト 各適量
・練り辛子 適量
[A：特製の塩ダレ]
・ゴマ油 大さじ２強
・酒 大さじ1/2
・塩、にんにく(すりおろし) 各小さじ１
作り方
① レンコンはみじん切りにし、５分～10分ほど酢水にさらす
※ あく抜きのために 酢水に浸ける
② 鍋に湯を沸かし、酢(適量)を加えてレンコンを茹でる
※ 酢を加えて茹でることで、さらに あく抜き
③ ボウルに[A]の材料を入れて混ぜ合わせる(塩ダレ作り)
④ 茹でたレンコンの水気を切り、③とは別のボウルに入れる
塩(小１)と片栗粉を加えて よく混ぜる
※ レンコンは生でも食べられるので そんなに長い時間茹でる必要はない
POINT／塩と片栗粉でレンコンバーグ！
→ 片栗粉がつなぎになるので 卵などは不要
⑤
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