ガッテン！
2017年６月28日(水曜)／NHK
[簡単レシピ／アレンジレシピ／万能調味料／納豆]
塗ってよし！かけてよし！納豆を使って簡単に作れる 万能調味料「納豆ジャン」
▼ ご飯と一緒に・野菜につけるなど色々な料理などに使える！
▼ 冷蔵庫で１週間ほど、冷凍保存も可能なので便利！
※ 早めに食べることをオススメ
納豆の新ワザ大連発！
万能調味料「納豆ジャン」の レシピ・作り方
ネバネバが苦手な人でも食べられるように… ガッテン料理班が開発した新しい納豆料理
味噌や豆板醤(トウバンジャン)などで味付けして炒めた豚挽き肉と納豆を合わせてペースト状に！
材料 (作りやすい分量)
・豚ひき肉(赤身) 120ｇ
・納豆 25ｇ
[A：調味料]
・砂糖、酒、みそ 各大さじ１
・豆板醤 小さじ１と1/2
作り方 ／肉味噌を作る
① フライパンに挽き肉と[A]の調味料を入れる
※ 冷たい状態のフライパンに材料を入れる／コールドスタート
② 火をつけ、強火で１分ほど炒める
③ 中火に落として２分半∼３分ほど炒める
※ まずは、強火で１分 → 中火で ２分半∼３分
作り方 ／納豆と合わせる
④ 炒めた挽き肉(③)と納豆を混ぜ合わせる
※ ボウルなどに納豆を入れておき、炒めた挽き肉をすぐに加えて混ぜる
POINT／挽き肉が温かいうちに納豆と合わせて全体をなじませる！
→ 温かいうちに加えることで 酵素パワーを引き出す！
⑤ ラップをかけて 粗熱をとる (１時間以内で)
⑥ 冷蔵庫で20時間ほど寝かせる
※ 粗熱がとれたら速やかに冷蔵庫へ入れる
⑦ やわらかくなった挽き肉を潰してペースト状にしたら… 完成‼
※ タンパク質が分解された挽き肉は柔らかくなって簡単に味噌のような状態に！
■ 食べる分だけ出したら冷蔵庫！
→ 常温だと味が変わりやすいので注意
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