ヒルナンデス！
2017年７月３日(月曜)／日本テレビ
[簡単レシピ／アレンジレシピ／牛肉]
レシピの女王新企画「シンプルレシピ教室」
ひと手間アレンジで抜群に美味しい 超簡単レシピを伝授 → 料理苦手女子(＝今回は椿鬼奴)がチャレンジ！
今回のテーマは、安いお肉でも絶品に!?「牛肉料理」
安い牛肉でOK！節約レシピ「切り落としで作る！節約 牛かつ」
ひと手間アレンジで抜群においしく！超簡単！お安く作れる牛肉レシピ
▼ 衣付けも油で揚げる手間も大幅にカット！牛こま肉で作る簡単ジューシー牛カツ
▼ 少量の油で揚げ焼きに！ヘルシー＆油の処理も不要に！
レシピの女王 シンプルレシピ教室：牛肉料理 編
2⃣ レシピの女王「節約牛カツ」の 作り方
シンプルレシピ教室：日本一簡単なレシピを考案する「THEシンプルレシピ」が実践編に！
レシピ紹介者：第３代レシピの女王 大本紀子さん
料理苦手女子：椿鬼奴
材料 (２人分)
・牛肉(こま切れ肉) 220ｇ
・塩、こしょう 各少々
・酒、片栗粉 各大さじ１
・マヨネーズ 大さじ1/2
・パン粉 約20ｇ ・油 大さじ２
・レタス、プチトマト 各適量
・ポン酢、刻みワサビ 各適量
作り方 ／下準備
① 牛肉に塩・コショウを振る
※ 安い小間切れ肉でOK！
※ 買ってきたトレイ(パック)のまま塩・コショウすれば洗い物も減らせる
② 牛肉をビニール袋に入れ、酒・片栗粉・マヨネーズを加える
POINT／片栗粉で 安い牛こま肉でも柔らかく仕上げる！
POINT／マヨネーズで 肉が柔らかくなる＆衣付けを簡単にする
→ ⅰ．酢：肉をやわらかくジューシーに！
→ ⅱ．卵：小麦粉と卵を付ける作業を省略
③ 牛肉全体にマヨネーズが付くように揉み込む
④ 牛肉をひと口大に丸めてパン粉を付ける
作り方 ／揚げる → 揚げ焼きに！
⑤ フライパンに油(大２)を入れる
POINT／少量の油で揚げ焼きに！
⑥ 火をつける前にパン粉をつけた牛肉を並べ、中火にかける
POINT／コールドスタート：食材を入れてから火を付ける調理法
→ 熱い状態だと料理が苦手な人は肉を入れるのが怖い… という意味合いも
⑥ 揚げ焼きにしている途中はいじらず、
焼き色が付いたら裏返す
※ 牛コマ肉をまとめたモノなので いじると崩れてしまう
※ 揚げ焼きにする時間の目安：片面 およそ４分ずつ
⑦ 両面に焼き色がついて火が通ったら取り出す
※ 押して赤い汁が出る → 中まで焼けていない
透明の液が出る → 中まで焼けた
⑧ レタスとプチトマトを添えた器に牛カツを盛る
➈ ポン酢に刻みワサビを添えた つけダレをつけて… 完成‼
※ 刻みワサビ(チューブでOK)：一般的なすりおろしのワサビより辛味がマイルド＆食感も
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