趣味どきっ！カレーの世界
2017年７月４日(火曜)／NHK Eテレ
[レシピ／チキンブイヨン]
カレーの世界：第５回「超絶技巧に迫る！歴史が刻まれたホテルカレー」
カレーのスペシャリストが伝授する 家庭でも作れるホテル風カレー
▼ 家庭でコンソメスープを作るのは大変なので…
このレシピでは、カレーに使用するスープは「チキンブイヨン」
カレーの世界：ホテルカレー
水野式ホテル風ビーフカレーに使用する
「チキンブイヨン」の レシピ・作り方
レシピ紹介者：カレー研究家・水野仁輔
材料 (できあがり 約1400～1500㎖)
・鶏ガラ ２羽分
・水 ３ℓ
[A：煮立ってから加える食材]
・ネギの青い部分 １本分
・セロリ １本
・くず野菜
にんじんの皮 １本分
たまねぎの皮 ２個分
・ローリエ ２枚
・ブラックペッパー 小さじ1/2(約30粒)
作り方
① 鍋に水(３ℓ)と鶏ガラを入れ、強火で煮立たせる
② 煮立ったら[A]の野菜などを全て加えて煮込む
③ 表面が沸々と煮立つで程度の火加減で
アクを取りながら ２時間半ほど煮込む
④ 最後に ザルで濾したら… 完成‼
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趣味どきっ！カレーの世界
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