噂の！東京マガジン ／やって！TRY(レシピ)
2017年７月16日(日曜)／TBS
[本格レシピ／アレンジレシピ／中華料理／エビチリ]
中華の達人・プロのシェフが教える「えびチリ」
▼ ピリ辛のエビチリを溶き卵でマイルドに仕上げた驚きのアレンジ！
中華の達人が教える！
「エビチリ」のレシピ・作り方
『中国料理 璃宮』／ オーナーシェフ 宮本荘三 さん
達人のツボ：レシピのPOINT！
エビチリ「塩と片栗粉でプリップリ！卵を加えて 辛さマイルド」
材料 (２~３人分)
・(バナメイ)エビ 12尾
・塩 少々 ・コショウ 少々
・片栗粉 大さじ１
・卵白 1/3個
[A：チリソース]
・豆板醤 小さじ1/2
・にんにく、生姜 各小さじ１
・紹興酒 小さじ１
・中華スープ 200cc
・塩 小さじ1/2 ・砂糖 大さじ１
・ケチャップ 大さじ２
・片栗粉 適量 ・ネギ油 大さじ１
・ラー油 小さじ１ ・卵 １個
・長ネギ 20ｇ
作り方
① エビは背を開いて 背ワタを取ってボウルに入れる
② 塩・片栗粉を加えて揉み、洗い流す
※ エビの下処理：下味ではなく 掃除！汚れを落とす
→ さらに、エビのプリプリ感もでる／取りきれていない背ワタも除ける
③ エビの水気を切り、キッチンペーパーなどでさらに拭き取る
※ 水分をしっかりと除くことで、卵白がよく入る／プリプリが一層 増す
④ エビに塩・コショウ(各少々)を振る
※ ③まではエビの下処理 ⇔ ④はエビに下味を付ける
⑤ ④のエビに卵白(1/3個分)を加えて 軽く揉みこむ
※ 卵白がエビをコーティングするので、火を入れた時に縮んだりしない
⑥
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