ノンストップ！
月曜日のお料理コーナー：行列シェフのまかない家ごはん(レシピ)
2017年７月24日(月曜)／フジテレビ
[簡単レシピ／アレンジレシピ／パスタ]
大人気の創作フレンチ店『AU GAMIN DE TOKIO』の木下シェフが教える 夏にぴったりの冷製パスタ
▼ 味(ポン酢)を染み込ませてから凍らせたトマトをすりおろしてソースに！
▼ 一流シェフが教えるジェノバソース(ジェノベーゼソース)
※ 一般的なペーストを使用したものではなく、フレッシュなバジルの葉をザク切りにして使用
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人気フレンチシェフが伝授！
「氷トマトのフレッシュジェノバパスタ」の レシピ・作り方
行列が出来る程の有名レストランの名物まかない料理！今晩使えるプロならではのスゴ技満載！
■ レシピ紹介者
東京・恵比寿『オーギャマンド トキオ』／ オーナーシェフ 木下威征 さん
材料 (２人分)
・カッペリーニ 130ｇ
・オリーブオイル 大さじ１
・にんにく(みじん切り) 小さじ１
・赤唐辛子(小口切り) 適量
・塩 ひとつまみ(～２つまみ程度)
・昆布茶 ひとつまみ
・松の実 小さじ１
・バジルの葉(バジリコ) 1/2パック(10g)
・
※ カッペリーニ："髪の毛" の意味の 極細麺(パスタの種類)
作り方
① カッペリーニ(パスタ)は塩茹でして氷水で冷やしておく
② フライパンにオリーブオイルを引いて熱し、
ニンニク、赤唐辛子を入れ、塩を振って加熱する
※ ペペロンチーノを作る工程と同じ
※ ニンニク・唐辛子の香りを油に移す
→ ここで塩を振ることで全体的にまろやかに！
③ 香りが立ってきたら、松の実と昆布茶を加える
POINT／松の実と昆布茶でうま味アップ！
→ 松の実をローストすることで香り(香ばしさ)を、昆布茶でうま味をプラス
④ パスタの水気を切ってボウルに入れ、
そこに③とざく切りにしたバジルの葉を加えて 混ぜ合わせる
※ ペーストなどではなく、フレッシュなバジルの葉を使用する
⑤
» ノンストップ「たいめいけんが伝授！カミカツのレシピ・作り方／三代目・茂出木シェフ」