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火曜日のお料理コーナー：笠原将弘のおかず道場(レシピ)
2017年８月22日(火曜)／フジテレビ
[簡単レシピ／アレンジレシピ／ゴーヤ]
ゴーヤの苦みを和らげるプロのテクニックを２つ紹介！
▼ 豆乳を加えて まろやかに仕上げたつゆも絶品！
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賛否両論・笠原将弘が伝授！
「ゴーヤの冷やしうどん」の レシピ・作り方
笠原の極み／今回のレシピのPOINT！
笠原流！料理のツボ「ゴーヤの苦みを和らげるべし！」
■ ゴーヤはたっぷりの油で炒めるべし！
→ 油がゴーヤの苦みと青臭さを抑えてくれるので(少し)多めの油で炒める
■ 豆乳を混ぜて まろやかなつゆにすべし！
材料 (２人分)
・うどん ２玉 ・ゴーヤ 1/2本
・タマネギ 1/4個 ・トマト １個
・ランチョンミート 75ｇ
・サラダ油 大さじ２
・粗挽きコショウ(黒) 適量
・豆乳 200cc ・温泉卵 ２個
[A：調味料]
・酒 大さじ１ ・塩 適量
・しょう油 大さじ1/2
[B：つゆのベース]
・だし汁 150cc
・しょう油、みりん 各25cc
作り方
① ゴーヤは種とワタを取り除き、薄くスライスする
※ 縦半分に切ったゴーヤを使用
※ ゴーヤの種とワタが苦いというのは都市伝説！
※ 薄く切るのも 苦味を抑えるテクニックの１つ！
② タマネギは薄切りに、トマトはくし形に切る
③ ランチョンミートは棒状に切る
④ フライパンにサラダ油(大２)を引き、ゴーヤを炒める
⑤ ゴーヤに軽く油を馴染ませる程度にサッと炒めたら
タマネギ・ランチョンミートを加える
⑥ 黒コショウをしっかりめに振って炒める
⑦ 野菜がしんなりするまで炒めたら、
トマトと[A]の調味料を加えて さらに炒める
※ トマトは炒めすぎると崩れてしまうので、温まる程度でOK
⑧ 鍋に[B]のつゆのベースの材料を入れて沸かす
➈ (冷めてから) 豆乳を加える
※ 豆乳を最初から入れて沸かすと分離してしまう＝冷めてから加える
➉ 出来たつゆは冷蔵庫で冷やしておく
⑪ 器に冷やしたうどんを盛り、つゆ(➉)をかける
⑫ (直前まで)炒めていた具材(⑦)をのせる
※ 冷たいうどん＆つゆに、温かい具材をのせる
⑬ お好みで 温泉卵をトッピングしたら… 完成‼
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