プレバト!! で紹介されたレシピ
2017年８月31日(木曜)／TBS
[簡単レシピ・コツ／アレンジレシピ／和食]
番組史上初の番組対候性！３時間SP！
テーマ：ダシから作る旬和食
３冠の梅沢富美男、料理査定無敗の女王・未唯mie、料理上手として知られる ロバート馬場…
料理自慢の芸能人が揃い、旬の食材を使って和食のレシピを紹介！
▼ ミシュラン２つ星！神の舌を持つ男・和食のプロが教える正しい調理法も！
ダシから作る旬和食ランキング
MC (コミッショナー)：ダウンタウン 浜田雅功
査定する先生：ミシュラン２つ星の名店『祇園 さヽ木』／ 佐々木浩 シェフ
俳優・升毅／「あっさりトマト」← 才能なし！凡人
主な食材：アサリ・トマト・オクラ
ダシ：昆布とかつお節
■ 作り方
① あさり・トマト・オクラをお湯で茹でる
② トマトの皮は湯剥きする
③ 温めた食材を(冷ました)ダシに浸し、味を染み込ませる
→ 才能ナシになってしまった要因
＝ 食材にダシが染みていない！
→ 冷ましたダシに食材を漬けても味は染み込まない！
→ (下記の) 正しいプロの調理法で！
■ プロも高評価！ダシの取り方
① 昆布を水に２時間30分 浸ける
② 沸騰直前まで温めたら 火を止める
③ カツオ節を加えて 余熱でダシを取る
POINT／動物系(カツオ)のイノシン酸×植物系(昆布)のグルタミン酸
２種類のうま味が合わさることで うま味が何倍にも！
知っておきたいプロの技！
■ 味が入るコツ：ダシで煮てから冷ます
① 湯剥きしたトマトをダシの中へ
② ダシ汁の中で10分ほど炊く
東ちづる／「米ナスのおひたし」
■ 作り方
■ プロも認めた！あさりダシのとり方
■ 一流のワザ！米ナスは４分 煮る
最下位 ロバート馬場／「ダシ茶漬け」
» ただ一つのミスで最下位に… でも水出しをプロの正しい調理法に変えれば絶品!?
第１位 梅沢富美男／「トマトの出汁そうめん」
» トマト出汁のとり方など… 誰でも簡単に作れるレシピ・作り方
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