プレバト!! で紹介されたレシピ
2017年８月31日(木曜)／TBS
[簡単レシピ・コツ／アレンジレシピ／和食]
番組史上初の番組対候性！３時間SP！
テーマ：ダシから作る旬和食
▼ ほぼ完ぺきもたった１つのミスで… プロが教える正しい料理法で絶品に！
ミシュラン２つ星！和食のプロが教える正しい調理法も！
ダシから作る旬和食ランキング
最下位：ロバート馬場「ダシ茶漬け」のレシピ
MC (コミッショナー)：ダウンタウン 浜田雅功
査定する先生：佐々木 シェフ
材料
・
作り方
プロが教える！正しい “水出しダシ”の取り方・調理法
■ ポイント：水出しは食材を1.5倍に！
煮出すよりも雑味がないのが水出しのダシの特徴ですが、
ゆっくりと旨味を抽出するため、水出しは火を通す時と同じ食材量では旨味が薄くなってしまがち！
そのため、「水出しのダシは食材を1.5倍にして細かくカット」
■ ポイント：細かくカットして水に触れる表面積を増やす！
□ さらに、プロのワンポイント！
→ (香り付けに)アジをまぶしたご飯を焼きおにぎりにしてお茶漬けを！
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