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火曜日のお料理コーナー：笠原将弘のおかず道場(レシピ)
2017年９月５日(火曜)／フジテレビ
[簡単レシピ／アレンジレシピ／しらたき・海老]
ダイエット中の人にもオススメ！プロの技で ヘルシーなしらたきがエビの旨味を吸って絶品に！
▼ しらたきは下茹でして クサミをとり、さらに 食感もプラス！
▼ 淡白なしらたきは、水分を飛ばしながら炒めることで 味が染み込む！
▼ エビは「酒+片栗粉」による下処理で臭みを消す！
▼ 仕上げに加えるあるモノ(＝塩昆布)で 旨味を倍増させる笠原流テクニック！
▼ 冷めても美味しいので お弁当にもオススメの一品
NONSTOP! ESSE
賛否両論・笠原将弘が伝授！
「エビと白滝のうま味炒め」の レシピ・作り方
笠原の極み／今回のレシピのPOINT！
笠原流！料理のツボ「しらたきのうま味をアップさせるべし！」
■ 白滝は下茹でして 臭みを取るべし！
■ 塩昆布で手軽にうま味アップすべし！
材料 (２人分)
・しらたき １パック ・エビ ４尾
・サラダ油 大さじ１ ・人参 25ｇ
・ゴボウ 30ｇ ・インゲン ４本
・酒 大さじ１
・しょう油、みりん 各大さじ1/2
・塩昆布 ５ｇ ・一味唐辛子 適量
[エビの下処理用]
・片栗粉 大さじ1/2 ・酒 大さじ１
作り方
① 鍋に湯を沸かし、沸騰したところにシラタキを入れて下茹でする
※ 目安：沸いたところにシラタキを入れ、再沸騰したらOK
→ 沸騰後 さらに３分ほど茹でると “ブリンブリン” の食感に！
※ シラタキの原料である コンニャク(芋)独特の臭みは下茹ですることでとれる(軽減できる)
② エビは殻を剥いて 背ワタを除く
ボウルに入れ、片栗粉・酒を加えて手で揉み込む
※ 片栗粉は粒子が細かいのでエビの隅々まで入り込んで汚れを取る
③ ②のエビをサッと水で洗い、キッチンペーパーで水気を拭き取る
※ クサミの原因になるので 水気はしっかりと拭き取る
④ フライパンにサラダ油(大１)を引き、
ゴボウ・ニンジン・インゲンを炒める
※ ゴボウはささがきに、ニンジンはせん切りにする
※ 野菜は５㎝長さ程度／長さを合わせる
※ キノコやネギなどを加えてもOK／野菜はお好みで何でもOK
⑤ (野菜に油が回ったら) エビを加えて炒める
⑥ 野菜がしんなりするまで炒めたら、シラタキを加える
※ シラタキの水分を飛ばしながら炒めると味が染み込む
⑦ 酒(大１)と醤油・みりん(大1/2)で味付けする
⑧ 粗く刻んだ塩昆布を加えて炒め合わせる
※ 塩昆布を刻むことで全体にまんべんなく行き渡る
➈ 器に盛り、お好みで 一味唐辛子を振ったら… 完成‼
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