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主治医が見つかる診療所「知らないと損する栄養の摂り方/栄養を絶対にムダにしない!食材の選び方・調理法・保存法」

更新日:

主治医が見つかる診療所

2017年9月4日(月曜)/テレビ東京

[栄養/調理法・保存法]

医学の力で栄養絶対ムダにしないぞSP

ホカホカのご飯に納豆はダメ?? サンマを塩焼きにすると栄養素が無駄になる?
一般的な調理法や食べ方でも… 間違いだらけ!?
野菜や果物の切り方&保存法!話題の本の著者(管理栄養士)や名医が教える調理法が続々!

その調理、9割の栄養捨ててます! [ 東京慈恵医科大学附属病院 栄養部 ]

価格:1,512円  感想(14件)

 

 

常識的な方法が間違っていた!

知らないと損する栄養の摂り方

栄養がムダになる1⃣/サンマは塩焼きにすると もったいない?

 

 

■ サンマは塩焼きではなく「刺身」がオススメ!

栄養がムダになる2⃣/ホカホカご飯に納豆は間違い?

健康成分・ナットウキナーゼ
→ 50℃で働きが鈍くなり、70℃で全く働かなくなる

 

■ 15秒ほどご飯をかき混ぜ、温度を下げてから納豆をかける

 

栄養を絶対にムダにしない!
食材の選び方・調理法・保存法

■ 栄養を逃さない!ピーマンの切り方
→ ピーマンは “縦切り” にする
→ ピーマンのワタと種に栄養が豊富に含まれているので取り除かない

 

 

“余り物” で作っても美味しい!絶品のけんちん汁のヒミツ

■ 先生はお坊さん!?精進料理をアレンジした料理教室
→ 普段は捨ててしまう部分の美味しい調理法も!

『HAPPY COOKING 東京本校』
  湯島山 緑泉寺/ 青江覚峰 住職

 

■ 精進料理を日本に伝えたといわれる禅宗のお寺へ

『曹洞宗 永福寺』/ 高梨尚之 和尚
→ 20年以上 精進料理を調理&食材をムダにしない技を伝える

高梨和尚が「余り物で作るけんちん汁」
・小松菜の根の部分、大根の皮、ナスの皮やヘタ、ピーマンの種やわた
→ (かたい部分なので) なるべく細かく刻む!

小松菜:カルシウムをホウレン草の約4倍含む。葉物野菜の中でも栄養価が高い
 葉の部分だけでなく 普段捨ててしまう根の部分にもたくさんの栄養が!
→ 根の部分も細かく刻んで細胞を壊す事より多くの栄養が摂れる

大根の皮:ビタミンCやポリフェノールがより豊富
ナスの皮やヘタ:ポリフェノールがより豊富
ピーマンの種やわた:血液の状態や血行を良くする効果




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