あさイチ ／解決！ゴハン
2017年９月６日(水曜)／NHK
[簡単レシピ／アレンジレシピ／素麺・そうめん]
マンネリを打破！余りがちなそうめんを絶品アレンジ！
▼ 前日の残り… 伸びてしまった＆くっついてしまっているそうめんでOK
▼ 丸くお好み焼きのように焼き固めてカリカリとした食感に！
素麺に合う！豚肉とレタスのあん
「あんかけ焼きそうめん」の レシピ・作り方
レシピ紹介者：重信初江 さん
材料 (１人分)
・そうめん(茹でたもの) 250ｇ
袋の表示通りに茹で ザルにあげる
・豚こま切れ肉 80ｇ
・レタス 100ｇ ・ねぎ 1/4本
・生姜(すりおろす) 小さじ1/2
・青じそ(せん切り) ３枚
・ごま油 小さじ１
・サラダ油 大さじ２
・塩、コショウ 各適量
[A：調味料 等]
・水 3/4カップ
・醤油、みりん 各大さじ１
・塩、コショウ 各少々
[B：水溶き片栗粉]
・片栗粉 小さじ２
・水 大さじ１と1/2
[お好みで]
・酢、黒酢、豆板醤(トーバンジャン) 適量
作り方
① 豚肉はひと口大に切る
② ネギは斜め薄切りにし、ショウガはすりおろす
③ フライパンにサラダ油(大２)を引き、強めの中火で熱する
(丸く固まった)そうめんを入れ、いじらずに焼く
※ そうめんは置いておき 固まってしまったモノを使用
→ 丸く固まっているモノがベスト／水で洗ったりしてもダメ
※ 塊になってしまっている場合は 手に水をつけて平らに広げる
POINT／ほぐさずに焼く！外はカリッと中はふんわり！
④ キツネ色になるまで４~５分間 焼く(焼き固める)
※ フチに焼き色が見えてくる → 裏返す目安
⑤ 裏返し、さらに２∼３分間 焼く
⑥ 焼き上がったら取り出し、紙タオルではさんでしっかり油をきる
⑦ 豚肉は塩・コショウ(各適量)を振って下味をつける
⑧ フライパンにゴマ油(小１)を引き、
強めの中火で豚肉の色が変わるまで炒める
※ この段階で完全に火を通す必要はないので 半分ぐらい色が変わればOK
➈ 大きめにちぎったレタスと斜め薄切りにしたネギを加える
※ 火を加えるとしんなりするので大きめに
➉ [A]の水と調味料 等を加えて軽く煮る
⑪ ショウガ・青ジソを加える
⑫ 水溶き片栗粉を加えてとろみをつける
POINT／手早く仕上げて しょうがの風味と青じその色を保つ！
⑬ 焼き固めたそうめん(⑥)を器に盛り、餡を⑫をかけて… 完成‼
※ お好みで 酢・黒酢・豆板醤をつけて頂きます
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