おびゴハン!
2017年９月11日(月曜)／TBS
[簡単レシピ／アレンジレシピ／定番料理／チキン南蛮・タルタルソース]
主婦代表・北斗晶×超人気レストランのシェフ！
プロの料理人が教える 家庭でも作れる絶品レシピを紹介！
▼ 一流シェフが教える１品目(主菜)：「チキン南蛮」
ゴロゴロ卵が入った プロが教える “絶品タルタルソース”！
▼ 北斗晶が教える シュフの２品目(副菜)：「トマトとレモンのサワースープ」
新米と食べたい！ご飯が止まらない絶品おかず
「手作りタルタルのチキン南蛮」の レシピ・作り方
レシピ紹介者：人気の洋食店『目白 旬香亭』／古賀達彦 シェフ
材料
・鶏もも肉 １枚
・塩、コショウ 各適量
・薄力粉、サラダ油 各適量
・バター 10ｇ
[A：鶏肉の下味用]
・酒、しょう油 各小さじ１
・にんにく(すりおろし) 小さじ1/2
[B：タルタルソース]
・ゆで卵 ２個
・自家製マヨネーズ[C]
・玉ねぎ 1/4個
・ピクルス 30ｇ
[C：自家製マヨネーズ]
・卵黄 １個 ・塩 小さじ1/2
・コショウ ひとつまみ
・レモン汁 大さじ１
・サラダ油 100ｇ
[D：衣]
・強力粉 75ｇ ・ビール 90㎖
[E：甘酢]
・水 大さじ２
・酒、しょう油、みりん 各大さじ１
・砂糖 小さじ１ ・酢 小さじ２
作り方 Ⅱ ／タルタルソース作り
作り方 Ⅲ ／揚げる
作り方 Ⅳ ／甘酢と絡める
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