めざましどようび
2017年９月16日(土曜)／フジテレビ
[簡単レシピ／アレンジレシピ／再現レシピ／親子丼]
ミシュランガイド東京に３年連続で掲載されている名店『自然洞』の特上親子丼を再現できるレシピ!?
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特集：どようび PUSH
名店の特上親子丼を再現!?
家庭でできる簡単レシピ！
□ 再現レシピの紹介者：料理研究家・浜田陽子さん
→ 様々な企業で商品開発や企画監修にかかわる 料理研究家
再現を試みた名店
東京・末広町駅
『鳥つね 自然洞』
特上親子丼 1,600円
※ランチ限定20食
□ レシピの判定をしてくれた店主・佐々木九哉さん
[食べログ] 評価 3.64 ★★★☆／TOP5000 (口コミ 252件時点)
材料 (１人分)
・鶏もも肉、鶏むね肉 各35ｇ
・本みりん 小さじ１
・卵 ・三つ葉
・ごはん
[Ａ：割り下]
・水 100㎖ ・砂糖 小さじ1/2
・本みりん 大さじ３
・醤油、薄口醤油 各大さじ１と1/3
作り方
① 鶏肉(２種類とも)はひと口サイズより小さめに切る
※『鳥つね 自然洞』では、４種類の鶏肉を使用(分量はお店でも70ｇ)
→ 名古屋コーチンと比内地鶏 それぞれのモモ肉・ムネ肉
② 本みりん(小１)で鶏肉をよく揉み、20分ほどつけておく
※ みりん風調味料ではなく、本みりんを使う！
POINT／本みりんで揉むことで鶏肉に弾力が出て臭みもとれる！
→ 普通の鶏肉をワンランク上の味に仕上げるテクニック
③ [Ａ]を混ぜ合わせて 割り下を作る
④
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