噂の！東京マガジン ／やって！TRY(レシピ)
2017年９月17日(日曜)／TBS
[アレンジレシピレシピ／定番料理／和食／きんぴらごぼう]
銀座の名店・和食の達人が伝授！目からウロコの「極太きんぴらゴボウ」
▼ らっきょう入りの海苔巻き「きんぴらごぼうの太巻き」にアレンジ！
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和食の達人が教える！
「極太きんぴらごぼう」のレシピ・作り方
『銀座 たか田』 ／ 大将・高田賀章 さん
調理のポイント！達人のツボ
きんぴらごぼう「ごぼうは太め 朱にらっきょうで相性抜群」
材料 (２人分)
・ごぼう １本
・にんじん １本
・ごま油 適量
・七味唐辛子、ごま 各適量
[A：味付け]
・酒 150cc ・醤油 50cc
・砂糖 50ｇ
作り方
① ゴボウは包丁で(皮つきのまま)細切りにし、水に浸ける
※ 目安：５㎜角×５㎝ 長さ 程度
※ 皮が美味しい(+栄養も)ので皮を剥かずに調理
※ ささがきではなく、包丁で太めに切ることで 食感を楽しめる！
② ニンジンもゴボウと同じような太さに切り、水に浸ける
※ 彩りとなるニンジン／赤の方が目立つのでゴボウより少なくてOK
③ フライパンにゴマ油(適量)を引き、
水気を切った ゴボウとニンジンを炒める
④ 酒・砂糖・醤油を入れて ８分ほど煮詰める
※ 短時間で煮詰める／目安 ８分ほど
⑤ 火が通って少ししんなりとしてきたら 七味唐辛子を振る
※ 七味唐辛子の代わりに 鷹の爪を入れてもOK
→ 鷹の爪がない家もあるということで 今回はより身近な七味唐辛子を使用
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