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火曜日のお料理コーナー：笠原将弘のおかず道場(レシピ)
2017年９月19日(火曜)／フジテレビ
[簡単レシピ／アレンジレシピ／和食／煮物／里芋・厚揚げ]
この時期 美味しい里芋を厚揚げと煮込んだ一品
▼ ワンランク上の味に！あるもの(＝おつまみのサキイカ)を加えて簡単に絶品！
▼ 煮物に香りと彩り・食感をプラス！
プロが教える付け合わせ：三つ葉(or 水菜)＋カツオ節＋ゴマ油
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賛否両論・笠原将弘が伝授！
「絶品！サトイモの煮物(秋のコロコロ煮)」の レシピ・作り方
笠原の極み／今回のレシピのPOINT！
笠原流！料理のツボ「深みのあるだしを手軽に！」
■ サキイカでだしに深みをプラスすべし！
■ 付合せ：ゴマ油で風味をプラスすべし！
材料 (２人分)
・里芋 ４個
・サキイカ 25ｇ
・厚揚げ 1/2枚
[A：煮汁用]
・水 400cc ・だし昆布 2.5ｇ
・醤油、みりん 各大さじ１と1/2
・砂糖 大さじ1/2
[B：付け合わせ]
・ミツバ 1/4束 ・醤油 小さじ1/2
・カツオ節 2.5ｇ ・ゴマ油 大さじ１
作り方
① サトイモは皮を剥き、ひと口大に切る
※ サトイモの皮は厚めに剥く
→ 皮と身の間に(変色して)美味しくない部分がある
※ 水で洗ってヌメリをとっておく
② 鍋にサトイモと[A]を入れて火にかける
沸くまでは強火 → 沸いたら弱火に落として５分ほど煮る
※ サトイモ(根菜)は 冷たい状態から煮る
③ サキイカを加える
※ イカとサトイモは相性の良い組み合わせ！
→ おつまみ用のサキイカを使用してお手軽＆干してあるので良いダシが出る
→ 煮汁を吸ったサキイカは具材としても美味しい
④ 食べやすい大きさに切った厚揚げを加える
⑤ アルミホイルで落し蓋をし、15分ほど煮る
※ 煮た後に一度 冷ますと、より味が染み込む
⑥ [B]を混ぜ合わせて 付け合わせを作る
※ ミツバがなければ、代わりに 水菜などを使ってもOK
⑦ 器に煮物(⑤)を盛り、付け合わせの⑥をのせて… 完成‼
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