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おびゴハン!「サンマのナス巻き 照り焼きソースのレシピ・作り方/ミシュラン和食店の絶品さんまアレンジ」

更新日:

おびゴハン!

2017年9月25日(月曜)/TBS

[簡単レシピ/アレンジレシピ/和食/秋刀魚・さんま] 

主婦代表・北斗晶×超人気レストランのシェフ!プロの料理人が教える家庭でも作れる絶品レシピを紹介!
▼ 一流シェフが教える1品目(主菜):「サンマのナス巻き」
 ミシュランで6年連続 星を獲得している和食の名店!
▼ 北斗晶が教える シュフの2品目(副菜):さっぱり爽やか!「すだちゼリー」

 

 

ご飯が進む!さんまの絶品アレンジ料理
サンマのナス巻き 照り焼きソース」の レシピ・作り方

レシピ紹介者:『季旬 鈴なり』/ 村田明彦 シェフ
→ 和食の名店『なだ万』で修行し、独立後はミシュラン1つ星を6年連続で獲得!

材料

・サンマ 2尾分  ・ナス 2本
・薄力粉、ゴマ油 各適量
・バター 5g  ・山椒 適量

[A:テリヤキソース]
・みりん 大さじ1  ・酒 大さじ2
・砂糖 小さじ1  ・醤油 小さじ2

[付け合わせの野菜]
・レタス 1/4個  ・赤タマネギ 1/4個

作り方 Ⅰ /ナスを焼く

① ナスは縦半分に切り、それをさらに縦に3等分に切る
※ サンマで巻きやすいように スティック状に切る
② レタスは千切りに、赤タマネギはスライスする
③ 切ったレタスと赤タマネギは水にさらしておく
④ フライパンにゴマ油(適量)を引き、ナスを焼く
POINT(ナスは油を吸いやすいので) ゴマ油を途中で足す!
⑤ 焼き色がつき 少ししんなりとするまで焼いたら取り出す

作り方 Ⅱ /ソースを作る

⑤ [A]を予め混ぜ合わせ、照り焼きソースを作る

作り方 Ⅲ /サンマで巻く

作り方 Ⅳ /照り焼きにする




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