スッキリ
2017年10月18日(水曜)／日本テレビ
[簡単レシピ／アレンジレシピ／燻製]
今ブームの燻製も家で簡単に作れる！プロが教える自宅で簡単 “燻製レシピ”
今 燻製料理がブーム！
プロが教える自宅で簡単 “燻製レシピ”
簡単！燻製レシピ1⃣／初級編！「干物」で燻製作り
干物を使えば面倒な下処理(＝塩漬け・味付け)も不要！
そのままいぶすだけでOKなので簡単に作れる 初心者にオススメの燻製レシピ
■ 材料
・サバの文化干し
・シシャモ
(・さくらチップ)
■ 作り方
① (自作した上記の) 燻製器にさくらチップを入れる
※ 燻製時間10分の場合 → さくらチップの使用量は ひと握り
※ 鍋全体にまんべんなくチップを入れる／網を支えているアルミカップに入ってもOK
② サバは適当な大きさにカットし、
皮が上になるようにのせる
③ シシャモも網にのせる
※ サバとシシャモを一緒にいぶしてOK！
□ いぶす！：２つのポイント
④ 最初は鍋にフタをしないで強火にかける
※ 最初からフタをしてしなうと 酸素がないので煙が消えてしまう
⑤ 目に見えて “煙” がでてきたらフタをしめ、
火力を中火～弱火にする
※ 火は中火と弱火の間位にする
⑥ フタをしたら10分間いぶす
□ いぶした後は 冷ます！
⑦ 10分経ったら火を止め、
換気扇の下に移動して フタをあける
※ フタをあける際の煙を吸うため、換気扇をMAXに！
※ 煙の熱で魚にも火が通る！
⑧ 粗熱がとれたら キッチンペーパーで包む
さらに アルミホイルで包み、冷蔵庫に入れる(保存する)
POINT／燻製仕立ては煙くさい場合があるので、一度 冷ますのがオススメ！
POINT／冷蔵庫の食材に匂いがうつるので、キッチンペーパーとアルミホイルで包む！
■ 同じ方法で美味しい燻製が作れる食材
「プロセスチーズ」や「ちくわ」「ミックスナッツ」もそのままいぶすだけでOK！
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