スッキリ
2017年10月18日(水曜)／日本テレビ
[簡単レシピ／アレンジレシピ／燻製]
今ブームの燻製も家で簡単に作れる！プロが教える自宅で簡単 “燻製レシピ”
▼ 材料費 わずか430円！家庭でも簡単に作れる「自家製ベーコンブロック」
今 燻製料理がブーム！
プロが教える自宅で簡単 “燻製レシピ”
レシピ紹介者：おもてなし料理教室「ルセット・ボヌール」 カンナ さん
簡単！燻製レシピ2⃣／上級編！「自家製ベーコン」を作る！
■ 材料
・豚バラブロック 400ｇ
[A：マリネ液]
・水 １ℓ ・塩 150ｇ
・砂糖 75ｇ
■ 作り方
① 豚バラ肉にフォークで穴をあける
※ フォークでまんべんなく刺して全体に穴をあける
→ 塩漬けするための下準備：短時間で早く塩が入るように穴をあける
□ マリネ液づくり
② 鍋に[A]の材料を入れ、火にかけて透明になるまでまぜる
※ 加熱時間の目安：１∼２分ほど
※ これが基本となる “マリネ液”
→ ベーコン以外にも、鶏のむね肉や手羽先・スペアリブなど色々な食材に使える
③ マリネ液を冷やしてから豚バラ肉を漬ける
④ 空気が入らないようにラップをし、冷蔵庫で１日 寝かす
※ ラップを押し当てて空気を抜く
⑤ １日漬けた豚バラ肉の水分をキッチンペーパーで拭き、
さらに １晩 冷蔵庫で乾燥させる
※ 水分を拭き取った豚バラ肉をバットなどに入れ、ラップをせずに冷蔵庫へ
□ 燻製器で 30分間いぶす
⑥ １晩 乾燥させた豚バラ肉を切らずにそのまま網の上にのせる
※ さくらチップの量：ひとつかみ×３回分 入れる
POINT／油の出やすい食材をいぶすときは、網の下にもアルミホイルを敷く！
→ 滴り落ちた油で 煙が消えてしまうので
⑦ 強火にかけ 煙が出てきたらフタをして
火力を中火～弱火にして 30分間いぶす
※ いぶし方は 燻製レシピ1⃣の「干物」の場合と同様
※ 心配な場合は 途中でチラッと煙が消えていないか、開けて確認してもOK
※ 換気扇の下でフタを開け、切ってみて 火が通っていればOK
「自家製ベーコン」は出来たてを試食！
→ 煙い場合は、燻製レシピ1⃣の「干物」と同様に 包んで冷蔵庫へ？
マリネ液にひと工夫！
マリネ液にタマネギやニンジンなどの香味野菜を加える
→ 子供でも食べやすくなるので オススメとのこと
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