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火曜日のお料理コーナー：笠原将弘のおかず道場(レシピ)
2017年10月24日(火曜)／フジテレビ
[簡単レシピ／アレンジレシピ／蓮根・れんこん]
レンコンもち＝レンもち。旬の食材である蓮根を主役にした絶品おかず
▼ レンコンと相性の良いあるもの(＝カラシ)を加えて 風味豊かに仕上げた プロの絶品あん！
NONSTOP! ESSE
賛否両論・笠原将弘が伝授！
「レンもちの鶏そぼろあん」の レシピ・作り方
笠原の極み／今回のレシピのPOINT！
笠原流！料理のツボ「レンコンを味わいつくすべし！」
■ レンコンの２種の食感を楽しむべし！
→ みじん切り＆すりおろしの２種類を使用。食感に変化をつける
■ 練り辛子で味にアクセントをつけるべし！
→ からし蓮根(郷土料理)がある位なので カラシとレンコンの相性は抜群！
→ ピリッとした辛さと香りが引き締めてくれる
材料 (２人分)
・レンコン 150ｇ
・揚げ油、(炒め)油 各適量
・鶏ひき肉 75ｇ
・長ネギ 1/2本 ・人参 50ｇ
[A：つなぎ+味付け]
・卵 1/2個 ・片栗粉 大さじ２
・砂糖 小さじ1/2 ・塩 小さじ1/4
[B：餡のベース]
・だし汁 200cc
・しょう油、みりん 各大さじ１
・練り辛子 小さじ1/2
[水溶き片栗粉]
・水、片栗粉 各大さじ1/2
作り方
① レンコンは皮をむいて、
半分はみじん切りにし、半分はすりおろす
② ①の２種のレンコンに[A]を加えて混ぜ合わせる
※ 旬の時期のレンコンはでんぷん質が多く、モチモチと仕上がる
③ 170℃に熱した油に入れ、キツネ色になるまで揚げる
※ スプーン(２本)で適当に入れてOK
→ 形はそんなに気にしなくていい／(唐揚げのような)ひと口大に
※ 揚げ時間の目安：３~４分 程度
④ フライパンにサラダ油を引き、鶏ひき肉を炒める
⑤ 挽き肉に火が通ったら
長ネギ・ニンジンを加えて しんなりするまで炒める
※ 長ネギ：青い部分まで 斜め薄切りにする
※ ニンジン：千切り(細く切る)
※ モヤシやキャベツなど 冷蔵庫に余っている野菜を色々いれてOK
※ 鶏肉の代わりにエビでもOK／野菜だけで作っても美味しい
⑥ [B]を混ぜ合わせて ⑤に加える
※ 辛い物が好きな人はもっと辛子の量を増やして(３倍位) お好みに調整
⑦ 水溶き片栗粉を加えて とろみをつける
⑧ 揚げたレンもち(③)を器に盛り、そぼろあん(⑦)をかけたら… 完成‼
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