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火曜日のお料理コーナー：笠原将弘のおかず道場(レシピ)
2017年11月14日(火曜)／フジテレビ
[簡単レシピ／アレンジレシピ／長芋]
こんがりと焼いた長芋を主役にした味噌風味の「マーボー長芋」
▼ 豆板醤ではなく “七味唐辛子” でピリ辛に仕上げた 和風アレンジ！
▼ 普通に豆腐やナス、他にも レンコンや大根で作ってもOK
NONSTOP! ESSE
賛否両論・笠原将弘が伝授！
「絶品！麻婆長イモ」の レシピ・作り方
笠原の極み／今回のレシピのPOINT！
笠原流！料理のツボ「辛味と香りを引き立てるべし！」
■ 長芋は皮付きのままで、おいしさをアップすべし！
→ 加熱する場合は皮付きのまま使うと非常においしい
■ 七味唐辛子を炒めて辛味と香りを引き出すべし！
→ 炒めることで急激に香りが立つ
材料 (２人分)
・長イモ 200ｇ ・薄力粉 適量
・サラダ油 大さじ１＋適量
・長ネギ(みじん切り) 1/4本分
・ショウガ(みじん切り) ５ｇ
・豚ひき肉 100ｇ
・七味唐辛子 小さじ1/2
・万能ネギ(小口切り) 適量
[A：調味料 等]
・だし汁 200cc
・酒、醤油、味噌、砂糖 各大さじ１
・水溶き片栗粉 大さじ１
(水、片栗粉 各大さじ1/2)
作り方
① 長イモは皮付きのまま半月切りにする
※ 目安：厚さ１㎝程度
② 長イモに薄力粉をまぶす
※ 薄力粉をまぶすとカリッと仕上がる／麻婆ソースが絡みやすくなる
③ フライパンにサラダ油(大１)を引き、長イモを焼く
※ 焼き時間の目安：両面がカリッとするまで７∼８分ほど焼く
④ 両面がカリッとして 焼き色がついたら取り出す
※ あまり焼きすぎるとホクホクの食感になってしまう
→ このレシピでは シャキシャキとホクホクの中間ぐらいの食感が好ましい
⑤ フライパンにサラダ油(適量)を足し、
長ネギ・ショウガ・豚ひき肉を入れ、中火でほぐしながら炒める
⑥ (ある程度 挽き肉に火が通ったら)
豚ひき肉を寄せてスペースを作り、そこに七味唐辛子を加えて炒める
※ 挽き肉から出た油で 七味唐辛子を炒める
⑦ 香りが立ったら 豚ひき肉とサッと炒め合わせる
⑧ [A]を加えて混ぜ合わせる
➈ 水溶き片栗粉を加えてとろみをつける
➉ 焼いた長イモ(④)を加えてサッと絡める
⑪ 器に盛り、万能ネギを散らして… 完成‼
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ノンストップ！／笠原将弘のおかず道場(レシピ)
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